Pistole Zestina Peru 65% 1kg Callebaut
Prix de vente au kg |
29,22 € |
Description
Le Zestina Experience Peru fait partie de la Signature Collection de Callebaut. C'est un chocolat de couverture noir biologique, à 65 % de cacao minimum et 38 % de matière grasse, fait de fèves du Pérou torréfiées à basse température. Il est certifié bio par Certisys, avec des ingrédients issus d'une agriculture hors Union européenne. Callebaut annonce un profil doux-amer, avec des notes vives de fruits rouges et de prune maltée.
Sa fluidité est notée 2 sur le sachet : c'est un chocolat épais. On le réserve donc aux préparations où il est mélangé plutôt qu'aux enrobages fins, comme les ganaches, les mousses et les crémeux. Son acidité se remarque dans une ganache montée ou une mousse peu sucrée, et elle s'accorde avec des framboises, des griottes ou un caramel au beurre salé. Le sachet refermable de 1 kg contient des pistoles, appelées Callets chez Callebaut, qui fondent vite et se pèsent sans être hachées.
Le dos du sachet donne la courbe de tempérage : on fond le chocolat entre 45 et 50 °C, on le refroidit à 27 °C, puis on le remonte à 31 ou 32 °C pour le travailler. Conservez le sachet entre 12 et 20 °C, au sec et à l'abri de la lumière et des odeurs.
Caractéristiques
- Poids : 1,000 kg
- Ingrédients : Pâte de cacao Pérou bio, sucre de canne bio, beurre de cacao bio, émulsifiant : lécithine de tournesol bio, vanille naturelle Bourbon en poudre bio. Ingrédients bio d'agriculture non UE.
- Allergènes : Peut contenir : lait
-
Valeurs nutritionnelles :
Énergie (kJ) : 2285
Énergie (kcal) : 546
Lipides totaux (g) : 39
Lipides saturés (g) : 23
Glucides totaux (g) : 36
Glucides sucres (g) : 32
Protéines (g) : 7,5
Sel (g) : 0,02 - Dénomination légale : Chocolat de couverture noir biologique (cacao min. 65,1 %)
- Conditions de conservation : Conserver dans un endroit sec (max 18°C), à l'abri de la lumière et des odeurs
- DDM : 24 mois à partir de la date de production
Nos derniers contenus
Découvrez les nouveautés dans notre entreprise !