Confit de Sauternes 100g

Le confit de Sauternes est une gelée préparée avec du vin de Sauternes, le liquoreux du Bordelais, du sucre et un peu de pectine pour la prise. Chez Castaing, maison landaise de foie gras dont le pot porte la date de 1925, le vin représente 47 % de la recette. Il donne au confit sa couleur dorée et son goût de fruits confits, avec une fine acidité apportée par l'acide citrique. La gelée est conditionnée en pot de verre de 100 g, fermé par un couvercle métallique.

Sa place est à côté du foie gras : une cuillère de confit bien froid sur une tranche de foie gras mi-cuit et un toast de pain d'épices ou de brioche. Il accompagne aussi une terrine de canard, un roquefort, une fourme d'Ambert ou un comté affiné. En cuisine, on en fond une cuillère dans le jus d'un magret ou d'une volaille rôtie pour le lier et l'adoucir. Ce confit de Sauternes se goûte en petite quantité, comme un condiment.

Castaing demande de conserver le pot au frais après ouverture et de le consommer rapidement, avant la date indiquée sur le couvercle. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.