COLORANT POUDRE HYDROSOLUBLE JAUNE CITRON 8 G

Ce colorant alimentaire en poudre est vendu par Cerf Dellier sous sa marque Patisdécor, référence P1100. Il est hydrosoluble : il se dissout dans l'eau et dans toutes les préparations qui en contiennent, ce qui le distingue des colorants liposolubles réservés au chocolat et au beurre de cacao. Le pigment est la tartrazine (E102), sur un support de dextrose. À sec, la poudre paraît orange vif ; elle prend sa teinte jaune citron au contact d'un liquide, il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter en ouvrant le pot.

Dans une préparation liquide, comme un blanc d'œuf, un sirop ou une crème, on l'ajoute tel quel, à la pointe de couteau. Dans une pâte plus ferme, pâte d'amande ou pâte à sucre, on le dilue d'abord dans quelques gouttes d'eau pour éviter les points de couleur. Dilué dans de l'eau bouillie ou de l'alcool alimentaire, il passe aussi à l'aérographe ou au pinceau pour peindre un décor. L'étiquette fixe les doses maximales : 0,44 g/kg en confiserie, 0,30 g/kg en boulangerie fine, 0,21 g/kg pour les glaces et desserts. Pour un macaron citron, ces quantités suffisent largement.

Le pot se garde à l'abri de la chaleur et de l'humidité, bien refermé. L'étiquette rappelle que la tartrazine peut avoir des effets indésirables sur l'activité et l'attention chez les enfants. Aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.