COLORANT POUDRE HYDROSOLUBLE BRUN CHOCOLAT 8 G

Ce colorant alimentaire en poudre de la marque Patisdécor, distribuée par Cerf Dellier à Hénin-Beaumont, donne une teinte brun chocolat. La couleur vient d'un assemblage de trois colorants, jaune, rouge et noir, portés par du dextrose. Il est hydrosoluble : il se mélange aux préparations qui contiennent de l'eau, comme le blanc d'œuf, la crème ou le sirop, et pas aux matières grasses pures comme le chocolat ou le beurre de cacao. La poudre est mate et se garde dans un petit pot de verre de 8 g.

On s'en sert pour colorer en masse les coques de macarons, les meringues, les crèmes, le pastillage et les pâtes à gâteaux. Dans une préparation liquide, on l'ajoute tel quel. Dans une pâte plus ferme, pâte d'amande ou pâte à sucre, on le dilue d'abord dans une goutte d'eau. Pour l'aérographe, on le dissout dans de l'eau bouillie ou de l'alcool alimentaire. La poudre est très concentrée : on ajoute à la pointe du couteau et on ne dépasse pas le dosage maximum par type de préparation indiqué sur le pot.

Le pot se conserve à l'abri de la chaleur et de l'humidité, bien refermé. Vous le trouvez aussi à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.