COLORANT POUDRE HYDROSOLUBLE BRUN CARAMEL 8 G

Ce colorant alimentaire en poudre de la marque Patisdécor, distribuée par Cerf Dellier, donne une teinte brun caramel aux préparations sucrées. Il est hydrosoluble : il se dissout dans l'eau et dans les préparations qui en contiennent, crèmes, sirops, glaçages ou blancs d'œufs. Le brun est obtenu par un mélange de trois colorants de synthèse, jaune, rouge et noir, sur un support de dextrose. Son goût est neutre et la formule ne contient pas de dioxyde de titane (E171), selon le fabricant.

Dans une préparation liquide, on l'ajoute tel quel. Dans une pâte plus ferme, pâte d'amande, ganache ou pâte à macaron, on le dilue d'abord dans une goutte d'eau pour éviter les points de couleur. Dilué dans de l'eau bouillie ou de l'alcool alimentaire, il passe aussi à l'aérographe sur une bûche ou un entremets glacé. La poudre est très concentrée : l'étiquette fixe des doses maximales de 0,41 g par kilo en confiserie, 0,27 g en boulangerie fine et 0,20 g dans les glaces et desserts. On ajoute donc la couleur à la pointe du couteau, en vérifiant la teinte à chaque fois.

L'étiquette rappelle que la tartrazine (E102) et le rouge allura AC (E129) peuvent avoir des effets indésirables sur l'activité et l'attention chez les enfants, et qu'on ne consomme pas la poudre telle quelle. Le pot en verre de 8 g se garde à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.