COLORANT POUDRE HYDROSOLUBLE ROUGE FRAISE 8 G

Ce colorant alimentaire en poudre de la marque Patisdécor, distribuée par Cerf Dellier à Hénin-Beaumont, donne une teinte rouge fraise aux préparations sucrées. Il est hydrosoluble : il se dissout dans l'eau, et convient donc aux crèmes, aux sirops, aux glaçages et aux appareils montés aux blancs d'œufs. La couleur vient du rouge allura AC (E129), un colorant de synthèse, mélangé à du dextrose. Le petit pot en verre de 8 g dure longtemps, car on en met très peu.

Dans une préparation liquide, on le verse tel quel. Pour une pâte plus consistante, une pâte d'amande ou une pâte à sucre, on le dilue d'abord dans un peu d'eau, puis on l'incorpore. Dilué dans de l'eau bouillie ou de l'alcool alimentaire, il passe aussi à l'aérographe. Patisdécor le conseille pour les crèmes, le pastillage et les pâtisseries cuites comme les meringues, les macarons et les pâtes à gâteaux. L'étiquette fixe des doses maximales : 0,43 g par kilo pour les confiseries, 0,29 g pour la boulangerie fine, 0,21 g pour les glaces et desserts. On ajoute la poudre par petites pincées et on mélange avant d'en remettre, la teinte monte vite.

Le pot se garde à l'abri de la chaleur et de l'humidité, couvercle bien fermé. Comme tout produit à base d'E129, il porte la mention d'effets indésirables possibles sur l'activité et l'attention des enfants. Il ne se consomme pas pur.