COLORANT POUDRE HYDROSOLUBLE ROUGE CERISE 8 G

Ce colorant rouge cerise appartient à la gamme Patisdécor de Cerf Dellier, distributeur de matériel et d'ingrédients de pâtisserie installé à Hénin-Beaumont. C'est un colorant alimentaire en poudre hydrosoluble : il se dissout dans l'eau, donc dans les appareils à base d'eau, de sucre ou de blanc d'œuf. La teinte cerise vient de deux colorants, l'azorubine (E122) et l'indigotine (E132), portés par du dextrose. Le pot en verre de 8 g se referme par un couvercle vissé.

Dans une préparation liquide, une meringue ou un appareil à macarons, on l'ajoute tel quel. Dans une pâte plus consistante, comme la pâte d'amande, la pâte à sucre ou un pastillage, on le dilue d'abord dans quelques gouttes d'eau avant de l'incorporer, pour éviter les points de couleur. Il teinte aussi la crème au beurre et la chantilly. Dilué dans de l'eau bouillie ou de l'alcool alimentaire, il passe à l'aérographe pour colorer la surface d'un entremets. La poudre est concentrée : le fabricant fixe un dosage maximum de 0,078 g par kilo pour les confiseries, la boulangerie fine, les glaces et les desserts, et on monte la teinte par petites pointes de couteau.

Le colorant ne se consomme pas tel quel. Le pot se garde à l'abri de la chaleur et de l'humidité, couvercle bien fermé. Vous le trouvez aussi en boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.