COLORANT POUDRE HYDROSOLUBLE VERT MENTHE 8 G

Ce colorant vert menthe de la marque Patisdécor, distribuée par Cerf Dellier à Hénin-Beaumont, se présente en poudre fine et se dissout dans l'eau. Hydrosoluble, il convient aux préparations à base d'eau, de sucre ou de blancs d'œufs, à la différence des colorants liposolubles réservés au chocolat et aux corps gras. Le pot de 8 g dure longtemps, car un colorant alimentaire en poudre est bien plus concentré qu'un gel ou un liquide et n'apporte pas d'eau à la recette.

Dans une préparation liquide, on l'ajoute tel quel : appareil à macarons, meringue, glace royale, crème chantilly. Dans une pâte plus ferme, pâte d'amande ou pâte à sucre, l'étiquette conseille de le diluer d'abord avant de l'incorporer. Pour l'aérographe, on le dilue dans de l'eau bouillie ou dans de l'alcool alimentaire. Le vert menthe donne aux coques de macarons ce ton tendre, entre le vert d'eau et le turquoise, qu'on associe à une ganache menthe-chocolat. Les dosages maximum de l'étiquette sont de 0,41 g/kg en confiserie, 0,29 g/kg en boulangerie fine et 0,22 g/kg pour les glaces et desserts : on pèse au trébuchet ou on procède par petites pointes de couteau.

Le pot se garde à l'abri de la chaleur et de l'humidité, couvercle bien vissé. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.