COLORANT POUDRE HYDROSOLUBLE VERT PISTACHE 8 G

Ce pot de 8 g contient un colorant alimentaire en poudre de la marque Patisdécor, distribué par Cerf Dellier, fournisseur de matériel et d'ingrédients de pâtisserie. Il associe deux colorants, la tartrazine (E102, jaune) et le bleu patenté V (E131), sur un support de dextrose, sans dioxyde de titane. Ne vous fiez pas à la couleur dans le pot : la poudre sèche est orange, et c'est au contact de l'eau qu'apparaît le vert pistache.

Comme il est hydrosoluble, il se dissout dans les préparations à base d'eau. Dans un liquide, un sirop ou un blanc d'œuf, on l'ajoute tel quel. Dans une pâte plus ferme, une pâte d'amande ou une crème au beurre, on le dilue d'abord dans un peu d'eau bouillie ou d'alcool alimentaire. Dilué de la même façon, il passe à l'aérographe ou se pose au pinceau comme une peinture. C'est le format adapté aux coques de macarons à la pistache, aux meringues et aux glaçages royaux. L'étiquette fixe des doses maximales par kilo de préparation : 0,37 g en confiserie, 0,24 g en boulangerie fine, 0,18 g pour les glaces et desserts. On ne l'ingère pas tel quel.

Le pot de verre se garde fermé, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.