COLORANT POUDRE HYDROSOLUBLE BLEU CIEL 8 G

Ce colorant alimentaire en poudre est vendu par Cerf Dellier sous sa marque Patisdécor, référence P1110. Il est hydrosoluble : il se dissout dans l'eau et dans toutes les préparations qui en contiennent, à la différence des colorants liposolubles prévus pour le chocolat et le beurre de cacao. Le pigment est le bleu patenté V (E131), sur un support de dextrose. Il donne un bleu clair et doux, celui des macarons photographiés sur le pot, et l'on fonce la teinte en augmentant la dose, dans la limite fixée par l'étiquette.

Dans une préparation liquide, blanc d'œuf, sirop, crème, on l'ajoute tel quel. Dans une pâte plus consistante, pâte d'amande ou pâte à sucre, on le dilue d'abord dans quelques gouttes d'eau avant de l'incorporer, pour éviter les points de couleur. Dilué dans de l'eau bouillie ou de l'alcool alimentaire, il s'utilise aussi à l'aérographe. L'étiquette indique les doses maximales : 0,46 g/kg en confiserie, 0,30 g/kg en boulangerie fine, 0,22 g/kg pour les glaces et desserts. Mélangé au jaune citron de la même gamme, il donne des verts tendres pour un décor de printemps.

Le pot se garde bien fermé, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Le colorant ne se consomme pas tel quel. Aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.