Poudre de jus de yuzu 20g

Le yuzu est un agrume japonais, petit et jaune, au parfum situé entre la mandarine et le cédrat. Umami, épicerie japonaise de Paris, importe cette poudre de la région de Tokushima, sur l'île de Shikoku, où son producteur d'agrumes sèche le jus par atomisation. Le jus de yuzu représente 23,2 % de la poudre, le reste est de la dextrine, un support qui permet au jus de rester sec et fluide.

C'est un jus en poudre : il donne le goût du yuzu sans ajouter de liquide, ce qui la rend utile pour les préparations sèches ou fragiles. Dans des coques de macaron, une pâte à choux, une pâte sablée ou une meringue, on l'ajoute avec les poudres sans déséquilibrer la recette, sans modifier la texture, là où un jus liquide la changerait. Elle parfume aussi une crème pâtissière, une mousse, une ganache blanche ou un beurre aromatisé à servir avec un poisson. Selon le fabricant, elle a le goût du jus sans son amertume. On dose à la cuillère, en goûtant, car le sachet est petit et le parfum concentré.

Le sachet refermable se garde à température ambiante, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Une fois ouvert, on le range au réfrigérateur et on le termine dans les 2 mois. Aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.