COLORANT POUDRE HYDROSOLUBLE BLEU TURQUOISE 8 G

Ce colorant alimentaire en poudre donne un bleu turquoise profond. Sa formule associe deux colorants, le bleu patenté V (E131) et le noir brillant PN (E151), sur un support de dextrose : le noir assombrit le bleu et lui donne cette nuance soutenue, loin d'un bleu ciel. Il est vendu sous la marque Patisdécor et distribué par Cerf Dellier, fournisseur des pâtissiers installé à Hénin-Beaumont, dans le Pas-de-Calais. La poudre est hydrosoluble et donne un rendu mat.

L'étiquette donne le mode d'emploi. Dans une préparation liquide, crème, sirop ou blanc d'œuf, on l'ajoute tel quel. Dans une pâte plus consistante, pâte d'amande, pâte à sucre ou pastillage, on la dilue d'abord dans un peu d'eau. Pour l'aérographe, on la délaie dans de l'eau bouillie ou de l'alcool alimentaire. On s'en sert pour des coques de macarons, une meringue, un glaçage ou un gâteau d'anniversaire. Les doses maximales indiquées sur le pot sont de 0,47 g par kilo en confiserie, 0,30 g/kg en boulangerie fine et 0,22 g/kg pour les glaces et desserts : une petite quantité suffit, on ajoute la poudre peu à peu jusqu'au ton voulu. Elle ne se consomme pas pure.

Le pot en verre se garde fermé, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.