COLORANT POUDRE HYDROSOLUBLE NATUREL ORANGE 8 G

Ce colorant alimentaire en poudre de la marque Patisdécor, distribuée par Cerf Dellier, appartient à la gamme d'origine naturelle. Sa couleur orange vient de deux colorants : l'acide carminique (E120), le rouge tiré de la cochenille, et le bêta-carotène (E160a), produit par un champignon, Blakeslea trispora. Ils sont fixés sur un support de sucre et de maltodextrine avec de la gomme arabique. La poudre est hydrosoluble : elle se dissout dans l'eau et dans les préparations qui en contiennent.

Dans une préparation liquide, crème anglaise, sirop ou blancs montés, on l'ajoute tel quel. Dans une pâte plus consistante, on la dilue d'abord dans un peu d'eau. Le fabricant la conseille pour les meringues et les macarons, les crèmes, le pastillage et les pâtes à gâteau cuites au four. Le dosage indicatif de l'étiquette est de 4 à 5 g par kilo de préparation. Un pot de 8 g colore donc 1,6 à 2 kg de préparation.

Le carmin étant d'origine animale, ce colorant ne convient pas à une pâtisserie végane. On ne consomme pas la poudre telle quelle. Le pot en verre se garde à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.