COLORANT POUDRE HYDROSOLUBLE NATUREL CARMIN 8 G

Ce colorant alimentaire en poudre de la marque Patisdécor, distribuée par Cerf Dellier à Hénin-Beaumont, donne une teinte rouge carmin aux préparations sucrées. La couleur vient de l'acide carminique (E120), le pigment du carmin, tiré d'un insecte, la cochenille ; il est porté par de la maltodextrine. C'est la version naturelle de la gamme, pour qui préfère éviter les colorants de synthèse, mais elle ne convient pas à une recette végétalienne. La poudre est hydrosoluble : elle se dissout dans l'eau, et convient aux crèmes, aux sirops, aux glaçages et aux appareils montés aux blancs d'œufs.

Dans une préparation liquide, on la verse telle quelle. Pour une pâte plus consistante, une pâte d'amande ou une pâte à sucre, on la dilue d'abord dans un peu d'eau, puis on l'incorpore. Diluée dans de l'eau bouillie ou de l'alcool alimentaire, elle passe aussi à l'aérographe. Patisdécor la conseille pour les crèmes, le pastillage et les pâtisseries cuites comme les meringues, les macarons et les pâtes à gâteaux. L'étiquette fixe une dose maximale de 0,40 g par kilo de préparation : on ajoute la poudre par pincées et on mélange avant d'en remettre.

Le pot en verre de 8 g se garde à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité, couvercle bien fermé. La poudre ne se consomme pas pure.