GELATINE ARGENT 180b 400 feuilles 1kg CONDIFA
Prix de vente au kg |
42,95 € |
Description
La gélatine Argent est la qualité intermédiaire de la gamme Sébalcé, marque de Condifa : 180 Bloom, entre l'Or à 200 Bloom et le Bronze à 150 Bloom. Elle est 100 % porcine et se présente en feuilles, 400 dans une boîte refermable de 1 kg, soit 2,5 g la feuille. Chez Sébalcé, une feuille gélifie autant d'une qualité à l'autre ; seul le poids change. Si votre recette compte en feuilles, vous gardez le même nombre. Si elle donne un poids en gélatine Or, multipliez-le par 1,25 pour passer à l'Argent.
Pour la mise en œuvre, on plonge les feuilles quelques minutes dans l'eau froide, on les essore, puis on les fait fondre sans bouillir avant de les incorporer. On peut aussi les ajouter, une fois hydratées, directement dans une préparation chaude, autour de 70 °C. Le fabricant conseille 10 à 12,5 g par kilo pour une mousse ou un bavarois, 12,5 à 15 g par litre pour une panna cotta et 25 à 30 g par litre pour une gelée ou un aspic. Au salé, elle prend les terrines et les gelées de traiteur.
La boîte se garde fermée dans un endroit sec et frais. Le format s'adresse aux pâtissiers et traiteurs qui travaillent la gélatine chaque semaine. Vous la trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.
Caractéristiques
- Poids : 1,000 kg
- Ingrédients : Gélatine porcine 100 %.
-
Valeurs nutritionnelles :
Énergie (kJ) : 1516
Énergie (kcal) : 357
Lipides totaux (g) : 0
Lipides saturés (g) : 0
Glucides totaux (g) : 0
Glucides sucres (g) : 0
Fibres alimentaires (g) : 0
Protéines (g) : 86
Sel (g) : 1,2 - Dénomination légale : Gélatine Argent
- DDM : Avant ouverture, à conserver dans un endroit sec et frais. Utilisable après ouverture jusqu'à la date de péremption.
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