Gélatine Bovine 200 bloom poudre 150gr

Cette gélatine en poudre est d'origine bovine et titre 200 Bloom, la force la plus courante en pâtisserie, celle des feuilles dites « or ». Le Bloom mesure le pouvoir gélifiant : plus il est élevé, moins il faut de gélatine pour une même tenue. G. Detou la conditionne dans un pot de 150 g à couvercle vissé, pratique pour doser au gramme près. La poudre se prête mieux que les feuilles aux pesées précises et aux recettes de laboratoire.

L'étiquette indique la méthode de la masse gélatine : on hydrate la poudre dans cinq fois son poids d'eau froide, par exemple 10 g de poudre pour 50 g d'eau, on laisse gonfler, puis on fait fondre la quantité utile avant de l'incorporer. La masse peut aussi entrer directement dans une préparation chaude, une crème anglaise ou une purée de fruits tiédie, où elle fond d'elle-même. On s'en sert pour les mousses au chocolat ou aux fruits, les bavarois, les crémeux d'entremets, les panna cotta, les glaçages miroir et les gelées de fruits. Une masse préparée d'avance se garde au froid et se fond à la demande.

Le pot se referme bien après usage et se range au sec, à l'abri de l'humidité, qui fait prendre la poudre en grumeaux. Vous le trouvez aussi à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.