Lamelle orange sucrée 200g

Ces lamelles d'orange sucrées viennent de la Confiserie Azuréenne, maison de Collobrières, dans le massif des Maures, en activité depuis 1948 selon l'étui. La liste d'ingrédients est courte : oranges d'Italie, sucre, sirop de glucose. Ce sont des bandes d'écorce confites, roulées dans le sucre cristal, que l'on voit par la fenêtre de l'étui de 200 g, conditionné sous atmosphère protectrice.

Au dos, la confiserie donne sa méthode pour des orangettes maison. On fait fondre un chocolat noir à croquer à 50 °C, au bain-marie ou au micro-ondes, on le fait redescendre à 27 °C en y râpant du chocolat, puis on le remonte à 31 ou 32 °C. On trempe alors chaque lamelle à la fourchette et on la laisse sécher sur du papier sulfurisé. Taillées en petits dés, ces écorces d'orange confites parfument un cake, un pain d'épices ou une pâte à financiers. Entières, elles décorent une bûche ou un entremets au chocolat.

Après ouverture, l'étiquette recommande de garder les lamelles au frais et de les consommer rapidement. La même maison fabrique aussi des marrons glacés et de la crème de marrons. Vous trouvez aussi cet étui en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.