Daube de Toro 400g

La daube de toro au vin de Tursan est un plat cuisiné en conserve de la maison Dupérier, artisan conservateur à Souprosse, dans les Landes, depuis 1947. La viande de toro, c'est-à-dire de taureau, a un grain plus serré et un goût plus marqué que le bœuf de boucherie. Elle cuit ici dans du vin rouge de Tursan, l'appellation des coteaux voisins de la Chalosse, avec des carottes, des oignons et du jambon, jusqu'à une sauce brune et liée. La boîte de 400 g est fabriquée à Souprosse.

L'étiquette donne la marche à suivre : on réchauffe la daube à feu doux, dans une cocotte ou au bain-marie, sans la faire bouillir, pour garder la viande tendre. Dupérier conseille de l'accompagner de pommes de terre sautées ou de frites. Elle se marie aussi avec une polenta crémeuse, des tagliatelles fraîches ou une purée maison, qui boivent la sauce. On peut la servir directement dans la cocotte, au milieu de la table.

Avant ouverture, la boîte se garde dans un endroit sec et tempéré. Une fois ouverte, on la place au réfrigérateur et on la consomme rapidement. Vous la trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.