DAUBE de BOEUF 400g DUPERRIER

Cette boîte de 400 g vient de chez Dupérier, artisan conserveur installé à Souprosse, dans les Landes. La recette part de bœuf de race Blonde d'Aquitaine, la race à viande du Sud-Ouest, qui représente 50 % de la boîte. La viande mijote dans du vin de Tursan, un vin des Landes, avec un fond de volaille, de la ventrèche, des carottes et des oignons. Les viandes sont d'origine France. La boîte contient deux parts selon le distributeur Bienmanger.

C'est un plat prêt à servir : la cuisson longue a déjà été faite, il reste à la réchauffer. L'étiquette conseille de la passer à feu doux, dans une cocotte ou au bain-marie, pour garder la viande fondante. Une daube de bœuf se sert classiquement avec des tagliatelles fraîches, une purée de pommes de terre, une polenta crémeuse ou des pommes vapeur. On peut aussi l'effilocher et la réduire pour garnir un parmentier ou des ravioles maison. Une pointe de zeste d'orange ou quelques olives noires ajoutées en fin de chauffe la rapprochent de la version provençale.

La boîte se garde dans un endroit sec et tempéré. Une fois ouverte, elle va au réfrigérateur et se consomme rapidement. Vous la trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.