Moutarde au cassis de dijon 21cl fallot

Moutarde au cassis de Dijon Fallot, 21 cl. Dans notre boutique Paris 2e, ouverte en 1951, c'est l'une des marques fidèles du rayon condiments. Recette régionale Fallot : moutarde de Dijon avec 5,4% de crème de cassis de Dijon, 16% de vin blanc et arôme naturel de cassis — accord local Bourgogne (kir + moutarde).

Composition d'étiquetage : Eau, graines de moutarde, vin blanc 16% (avec sulfites), vinaigre, Dijon cassis cream (cassis, sucre, alcool, eau) (5.4%), sel, natural cassis arôme, sons de moutarde (sulfites), sucre, colorant: carmin de cochenille. Format 21 cl, 4.00 € en retrait à la boutique de Paris.

Pourquoi cette référence chez G. Detou

La maison Fallot fait partie du tout petit nombre de moutarderies françaises encore indépendantes ; elle est installée à Beaune depuis 1840 (fondée par Léon Bouley, reprise en 1928 par Edmond Fallot). À Beaune, le broyage se pratique encore à la pierre — une méthode qui demande plus de temps mais préserve les arômes au moment de la transformation.

Au moment du broyage, l'eau ajoutée active une enzyme qui libère l'allyl-isothiocyanate à partir de la graine intacte — c'est lui qui fait piquer le nez. Plus le broyage chauffe, plus la molécule s'évapore avant d'être emprisonnée dans le pot. Le broyage à la meule de pierre, lent et frais, limite cette évaporation prématurée. L'accord cassis-moutarde-Bourgogne est l'un des classiques de la cuisine bourguignonne du XXe siècle.

Sur le rayon condiments, Fallot reste la marque française de référence pour la moutarde de tradition — c'est parfaitement cohérent avec la sélection que G. Detou propose à ses clients depuis 1951, à savoir une épicerie tournée vers le sourcing français et les fabricants indépendants quand c'est possible techniquement et économiquement. C'est l'accord régional par excellence : cassis de Dijon dans une moutarde de Dijon. Couleur violet-brun caractéristique due au cassis naturel et au colorant cochenille.

Le vinaigre utilisé chez Fallot est principalement du vinaigre d'alcool ou de vin selon la recette : pour les recettes IGP, le vinaigre est lui aussi sourcé en France. Cette cohérence du sourcing distingue les marques de tradition des productions globalisées.

Conseils d'utilisation

Pour un magret de canard sauce cassis, déglacer la poêle au vin rouge, ajouter une cuillère à soupe de moutarde au cassis — accord local des bouchons bourguignons.

Pour un filet de chevreuil mariné, mélanger moutarde au cassis, vin rouge, baies de genièvre et thym — laisser mariner six heures avant rôtissage.

Pour un kir gastronomique en accompagnement de gibier, servir un verre de Bourgogne aligoté-cassis avec un magret croûte de moutarde au cassis — cohérence régionale totale.

Magret de canard, gibier, fromage de chèvre frais, plateau de charcuterie. La note de cassis amène une dimension fruitée qui se marie bien aux viandes marquées.

Pour le service : privilégier des plats accompagnés d'un blanc Aligoté de Bourgogne — accord régional cohérent avec l'origine de la moutarde. À défaut, un Riesling sec d'Alsace fonctionne très bien.

Côté nutritionnel : la moutarde apporte environ 100 kcal pour 100 g (variable selon la recette), avec un apport modéré en sel (2 à 3 g pour 100 g) et un taux de matières grasses très faible. C'est l'un des condiments les plus diététiques de la cuisine française.

Pour sortir des sentiers battus : la moutarde s'utilise très bien dans une glace salée (testée en gastronomie), dans un beurre de baratte aux herbes, dans une crème pour pommes dauphines, ou dans une sauce d'accompagnement de fromage râpé (avec un peu de bière brune).

Le format 21 cl à 4.00 € correspond à un prix au kilo de 20.00 € environ — produit positionné épicerie fine plutôt que grande distribution, choix de sourcing assumé par G. Detou depuis longtemps sur le rayon condiments traditionnels.

Pour un cuisinier amateur ou professionnel, il vaut le coup d'avoir deux moutardes en cuisine : une moutarde de Dijon classique nature (pour les usages quotidiens) et une moutarde aromatisée (estragon, truffe, miel-balsamique) pour les recettes plus pointues. Le rayon Fallot couvre les deux registres.

Au quotidien, doser à la cuillère à café pour une vinaigrette (deux personnes), à la cuillère à soupe pour une marinade ou une sauce (quatre personnes). Au-delà, on tombe dans l'excès.

Livraison et boutique

Disponible en retrait à la boutique de Paris (58 rue Tiquetonne, Paris 2e, métro Étienne Marcel) ou en expédition partout en France. Stocker au réfrigérateur après ouverture du couvercle.

Côté actualités produits : on enrichit régulièrement le rayon avec de nouvelles marques d'épicerie fine, françaises et internationales. L'arrivage de nouveautés se fait au fil des saisons et des découvertes des équipes — n'hésitez pas à demander en boutique les dernières références arrivées si vous êtes amateur de découvertes.

Présence d'allergènes : moutarde, sulfites (à signaler en restauration).

Questions fréquentes

Vraie crème de cassis ?

Oui — crème de cassis de Dijon (cassis, sucre, alcool, eau) à 5,4%, plus arôme naturel de cassis. C'est une vraie ingrédience, pas un arôme seul.

Présence d'alcool ?

Oui, trace d'alcool venant de la crème de cassis. Volume insignifiant pour la consommation mais à signaler aux personnes très sensibles.

Vraiment artisanal ?

Effectivement : moutarderie familiale beaunoise indépendante depuis 1840, sans rattachement à un groupe agroalimentaire. C'est l'une des dernières en France.

Pourquoi le colorant cochenille ?

Pour stabiliser la couleur rouge-violet du cassis dans le temps. Le carmin de cochenille est un colorant naturel d'origine animale (cochenille séchée).

Sulfites ?

Oui : vin blanc (16%) et antioxydant disulfite. Double mention en étiquetage.