Moutarde au miel v.balsamique 21cl fallot

Moutarde au miel et vinaigre balsamique Fallot, 21 cl. Disponible à notre boutique de Paris (58 rue Tiquetonne, Paris 2e) — on la propose à nos clients depuis l'ouverture de la maison en 1951. Recette aromatisée Fallot : moutarde au miel (7,5%) et au vinaigre balsamique de Modène IGP (3%), pour un profil aigre-doux dominé par le caramel du balsamique.

Étiquetage produit : Eau, graines de moutarde, sucre, vinaigre, miel (7.5%), sel, balsamic vinaigre of Modena PGI (3%) (wine vinaigre*, moût de raisin*, colorant: E150d*), antioxydant: disulfite de potassium, acidifiant: acide citrique, épices. Format 21 cl, 3.60 € à la boutique de Paris.

Pourquoi cette référence chez G. Detou

Maison familiale fondée à Beaune en 1840, Léon Bouley fonde la moutarderie (reprise en 1928 par Edmond Fallot) qui a résisté aux rachats successifs qui ont touché ses confrères bourguignons. Le broyage à la meule de pierre, conservé chez Fallot, donne une texture plus lisse et un piquant plus long en bouche qu'une moutarde industrielle.

Le piquant qui « monte au nez » est dû à l'allyl-isothiocyanate, libéré au broyage. Cette molécule est volatile et fragile — elle s'évapore avec la chaleur et avec le temps, d'où l'intérêt d'un broyage doux à froid et d'un pot bien refermé conservé au frais après ouverture. L'usage de balsamique de Modène IGP authentique distingue cette moutarde des recettes industrielles à l'arôme.

L'épicerie travaille avec Fallot depuis longtemps : l'attachement à la marque tient à la cohérence du produit dans le temps et au sérieux de la maison familiale beaunoise. Le contact commercial reste direct avec la moutarderie, sans intermédiaire — ce qui simplifie les commandes spéciales et les questions techniques sur les recettes. C'est l'une des moutardes les plus douces de la gamme Fallot. Le miel arrondit le piquant, le balsamique apporte la note acidulée caramélisée — idéale en cuisine méditerranéenne.

L'eau utilisée par Fallot provient des nappes phréatiques bourguignonnes — c'est un paramètre souvent négligé mais qui influe sur le rendu final, la dureté de l'eau impactant la texture de la pâte de moutarde.

Conseils d'utilisation

Pour une vinaigrette de salade au chèvre chaud, mélanger moutarde miel-balsamique, vinaigre balsamique, huile d'olive et noix — accord parfait avec le chèvre fondant.

Pour un magret de canard sauce aigre-douce, déglacer la poêle au porto, ajouter une cuillère à soupe de moutarde miel-balsamique — sauce express en cinq minutes.

Pour des brochettes de porc grillées, mélanger moutarde miel-balsamique, huile d'olive et thym — laisser mariner une heure avant grillade.

Viandes blanches, charcuterie fine, fromage de chèvre frais, salade composée d'été, magret de canard à la sauce aigre-douce. Remplace avantageusement la moutarde nature dans les plats sucrés-salés.

Côté vin : la moutarde demande un blanc franc ou un rouge léger, jamais un vin trop tannique qui amplifierait l'amertume. Un Bourgogne blanc village reste le compromis idéal pour la plupart des plats moutardés.

Sur la couleur de la moutarde Fallot : la teinte exacte dépend de la variété de graines (jaunes ou brunes), du pourcentage d'eau, du vin ou vinaigre. Ce n'est pas un colorant : tout vient des matières premières et de l'oxydation naturelle.

Quelques usages alternatifs qui marchent bien : dans une sauce hollandaise revisitée, dans un beurre maître d'hôtel pour grillades, dans un dressing César pour la note piquante, ou en marinade de filet mignon de porc pour barbecue.

Côté tarif : à 3.60 € pour le format 21 cl (soit autour de 18.00 €/kg), on reste dans le segment des moutardes françaises de tradition, plus cher qu'une moutarde de supermarché mais cohérent avec le positionnement Fallot et son indépendance familiale.

Sur la dimension culturelle, la moutarde fait partie du patrimoine gastronomique français au même titre que le fromage ou le vin : elle est mentionnée dans les textes médiévaux dijonnais dès le XIIIe siècle, et a longtemps été un produit de table standard dans toutes les régions françaises. Fallot perpétue cette histoire à Beaune.

Petit truc d'usage : si la moutarde a séché en surface, gratter la pellicule à la cuillère et bien mélanger — la couche oxydée n'est pas représentative du reste du pot.

Livraison et boutique

Retrait gratuit à la boutique de Paris (58 rue Tiquetonne, 2e arrondissement) ; expédition disponible partout en France métropolitaine. Une fois entamé, le pot se garde au frais (réfrigérateur).

Sur l'origine du nom : « G. Detou » est un jeu sur « G' de tout » — « j'ai de tout » — clin d'œil à la diversité du référencement de l'épicerie. C'est une signature humoristique qui ancre la maison dans l'esprit parisien gourmand et la distingue des marques anonymes de grande distribution.

Allergènes déclarés sur l'étiquette : moutarde, sulfites.

Questions fréquentes

Vraiment du miel ?

Oui, 7,5% de miel intégré — pas un arôme. Origine non précisée mais miel d'abeille véritable comme le confirme la liste d'ingrédients.

Vrai balsamique de Modène ?

Oui, vinaigre balsamique de Modène IGP à 3% (vinaigre de vin + moût de raisin concentré + colorant E150d). Conforme à l'IGP italienne.

Vraiment artisanal ?

Oui — la maison Fallot est l'une des très rares moutarderies françaises encore familiales. Cinq générations s'y sont succédé à Beaune.

Sulfites présents ?

Oui : présents dans le balsamique de Modène et ajout d'antioxydant disulfite. Double mention en étiquetage.

Conservation après ouverture ?

Quatre mois au frais. Le miel et le balsamique stabilisent moins bien que les moutardes nature — bien refermer après chaque usage.