Moutarde pain d'épices dijon 21cl fallot

Moutarde au pain d'épices de Dijon Fallot, 21 cl. Référence incontournable de notre boutique de Paris depuis 1951, disponible en stock toute l'année. Recette saisonnière Fallot : moutarde au miel (8,3%) et pain d'épices de Dijon (1,7%), avec arômes naturels d'anis et d'orange — moutarde de Noël et de fêtes par excellence.

Sur l'étiquette : Eau, graines de moutarde, vinaigre, miel (8.3%), sel, sucre, pain d'épices de Dijon (1.7%) (gluten, œuf), épices, arôme naturel anis, arôme naturel d'orange. Format 21 cl, 3.60 € en boutique.

Pourquoi cette référence chez G. Detou

La maison Fallot (fondée en 1840 par Léon Bouley, reprise en 1928 par Edmond Fallot) exploite son atelier à Beaune — la maison est restée à taille humaine quand le reste du secteur s'industrialisait. Chez Fallot, on a refusé d'abandonner la meule de pierre — cette lenteur volontaire est la signature du piquant moutarde longue durée.

Côté chimie pure, le broyage humide des graines de moutarde déclenche une réaction enzymatique : la myrosinase hydrolyse la sinigrine en allyl-isothiocyanate, la molécule responsable du piquant nasal caractéristique. La maîtrise de cette réaction est ce qui distingue les bons moutardiers des autres. C'est notre référence festive la plus vendue entre novembre et janvier sur la gamme Fallot.

Chez G. Detou, on a choisi Fallot pour la régularité de la qualité et pour le sourcing — la maison de Beaune fournit l'épicerie depuis plusieurs décennies sans changement de profil aromatique notable. C'est rare dans un secteur agroalimentaire en constante mutation et c'est ce qui justifie notre fidélité. C'est notre moutarde de fin d'année — elle accompagne les plats festifs (foie gras, gibier, volaille rôtie) et apporte une note chaude qui rappelle le marché de Noël.

Pour les variations aromatisées de la gamme (estragon, cassis, miel, truffe…), Fallot part toujours de la moutarde de base maison plutôt que d'acheter une base neutre : c'est ce qui garantit la cohérence aromatique entre les pots de la gamme.

Conseils d'utilisation

Pour un foie gras poêlé sauce pain d'épices, déglacer la poêle au porto, ajouter une cuillère à café de moutarde pain d'épices — sauce express et festive.

Pour un magret de canard miel-épices, badigeonner la chair de moutarde pain d'épices avant cuisson — la caramélisation au four donne une croûte épicée parfumée.

Pour un plateau de fromages d'hiver (Comté, Roquefort, Camembert), servir la moutarde pain d'épices à part — accord avec les fromages affinés.

Foie gras poêlé, magret de canard, jambon de Noël, volaille rôtie, plateau de fromages, accompagnement de pain d'épices en mignardise. Convient particulièrement bien aux repas de fête.

Pour le dressage en assiette : ne pas mettre la moutarde directement en contact avec une garniture chaude — la disposer en quenelle ou en ramequin à côté du plat. Le contact prolongé avec la chaleur détruit le piquant.

Petite note technique sur la coloration : une moutarde fraîche est jaune-citron pâle ; elle vire au jaune-or puis au brun-jaune avec le temps. Cette évolution est normale et n'est pas signe d'altération tant que l'odeur reste fraîche.

Côté usages secondaires : la moutarde sert aussi en cuisine d'urgence — pour réveiller un plat fade, lier une sauce un peu trop liquide, ou émulsionner un jus de cuisson trop gras. C'est l'ingrédient de rattrapage par excellence.

Question budget, le format 21 cl sort à 3.60 € (autour de 18.00 €/kg) — un tarif qui rémunère le sourcing bourguignon, le broyage à la meule et le maintien d'une fabrication familiale indépendante à Beaune depuis 1840.

Pour ceux qui veulent approfondir, le rayon condiments de G. Detou propose aussi d'autres références de moutarde de tradition : une moutarde anglaise type Coleman's pour les usages britanniques, une moutarde américaine douce pour le hot-dog, et plusieurs moutardes aromatisées au-delà de la gamme Fallot pour explorer les variations régionales (cassis, miel, truffe, herbes).

Conseil d'usage en cuisine : la moutarde est un condiment, pas une base de sauce — on en met juste assez pour structurer un goût, jamais en quantité dominante.

Livraison et boutique

Disponible en retrait gratuit à notre boutique de Paris (58 rue Tiquetonne, Paris 2e), ou en expédition partout en France métropolitaine. Réfrigération obligatoire dès que le pot est ouvert.

Sur place, on peut conseiller les usages, comparer plusieurs marques et formats, et vous orienter selon vos besoins. C'est le rôle de l'épicerie de quartier traditionnelle, que G. Detou cultive depuis 1951 au cœur du 2e arrondissement parisien — proximité, conseil, sélection rigoureuse. L'équipe en boutique connaît les produits et les fournisseurs sur le bout des doigts.

Mention allergènes obligatoire : moutarde, gluten, œuf, sulfites.

Questions fréquentes

Vraiment du pain d'épices ?

Oui — 1,7% de pain d'épices de Dijon (avec gluten et œuf) intégré à la recette. Le pourcentage est faible mais suffit à donner la note caractéristique.

Allergènes ?

Moutarde, gluten (pain d'épices), œuf (pain d'épices) et sulfites. À éviter en cas d'allergie aux céréales.

Vraiment artisanal ?

Oui : Fallot fait partie des dernières moutarderies familiales indépendantes de France, basée à Beaune. La méthode au broyage lent et le sourcing bourguignon sont conservés.

Quel pain d'épices est utilisé ?

Pain d'épices de tradition dijonnaise, fourni par un partenaire bourguignon. Cohérence régionale avec la moutarde de Dijon.

Conservation après ouverture ?

Trois à quatre mois au frais. Les arômes pain d'épices (anis, orange, épices) sont volatils — au-delà, la moutarde redevient quasi-nature.