Verveine arôme sans alcool 125ml Gazignaire

Ce flacon de verre brun de 125 ml vient de Jean Gazignaire, maison d'arômes et d'extraits installée à Pégomas, dans les Alpes-Maritimes, au pays de Grasse. L'étiquette le présente comme un « arôme naturel de verveine avec autres arômes naturels » : la verveine domine, soutenue par d'autres substances aromatisantes d'origine naturelle. Il est sans alcool. Le support est un sirop de sucre épaissi à la gomme de guar et à la gomme xanthane, ce qui lui donne une texture légèrement nappante et le rend facile à doser.

C'est un produit de pâtissier, à usage limité : il ne s'ingère pas pur et s'ajoute en petite quantité à une préparation. On le verse dans une crème anglaise, une base de glace ou de sorbet, une crème brûlée ou une ganache montée, pour retrouver la note citronnée et herbacée de la verveine odorante sans avoir à faire infuser de feuilles. Il parfume aussi un sirop d'imbibage pour biscuit, une panna cotta ou une limonade maison. On ajoute quelques gouttes, on goûte, puis on ajuste : l'arôme est concentré et la verveine devient vite envahissante.

Le flacon se garde fermé, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.