CURRY Fumé 250g KEREX

Ce curry fumé de Kerex, reconditionné par G. Detou en sachet zippé de 250 g, part d'une base peu commune : le paprika fumé pimentón, qui représente 43 % du mélange. Les épices habituelles d'un curry viennent ensuite, dans l'ordre de l'étiquette : curcuma, coriandre, poivre noir, cumin, clou de girofle et cardamome verte. Le résultat a la couleur rouge orangé du paprika et le goût fumé du piment séché au bois, là où un curry de Madras classique tire sur le jaune du curcuma et le piquant du piment.

On l'emploie comme un curry en poudre : revenu quelques secondes dans l'huile ou le beurre avant d'ajouter oignons, viande ou légumes, pour qu'il libère ses arômes sans brûler. Il convient à un curry de poulet ou de pois chiches, à un dal de lentilles corail ou à une soupe de courge. Sa note fumée se marie avec les grillades : mélangé à un peu d'huile et de yaourt, il fait une marinade pour des brochettes ou des ailes de poulet. On en saupoudre aussi des pommes de terre ou du chou-fleur avant de les rôtir, ou on en relève une mayonnaise.

Le sachet se referme par son zip ; on le garde à l'abri de la lumière et de l'humidité pour que les arômes tiennent. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.