Piment chipotle morita 3-6mm 100g

Ce piment chipotle morita vient du Mexique, comme l'indique l'étiquette G. Detou, et se présente concassé en morceaux de 3 à 6 mm. Le chipotle est un jalapeño laissé mûrir jusqu'au rouge, puis séché et fumé ; le morita en est la forme la plus répandue, d'un rouge très sombre. À travers le sachet, on voit des éclats de chair brun-rouge mêlés de nombreuses graines claires. Par rapport à un piment de Cayenne en poudre, il apporte une note de fumée en plus du piquant.

En cuisine mexicaine, on l'ajoute dès le début de la cuisson d'un chili con carne, d'un ragoût de haricots noirs ou d'une sauce tomate pour tacos : les morceaux s'attendrissent dans le liquide et diffusent leur fumée. On peut aussi le faire tremper quinze minutes dans de l'eau chaude, puis le mixer avec de l'ail, du vinaigre et un peu de sucre pour une sauce de type adobo. Une pincée suffit dans une marinade pour travers de porc, poulet ou légumes grillés, ou dans un beurre à tartiner sur un épi de maïs. Commencez par une petite dose : avec les graines, le piquant monte vite.

L'étiquette signale des traces éventuelles de céleri, de sésame, de moutarde et de fruits à coque. Refermez bien le sachet après usage et gardez-le au sec, à l'abri de la lumière. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.