Moutarde Onctueuse 200g MARTIN POURET

Martin-Pouret fabrique vinaigres et moutardes à Orléans depuis 1797, aujourd'hui à Boigny-sur-Bionne, dans le Loiret. Sa moutarde d'Orléans onctueuse part de graines de moutarde cultivées dans le Val de Loire, broyées à la meule de pierre, puis montées avec le vinaigre d'Orléans de la maison et du sel de Guérande. La confrérie des vinaigriers et moutardiers d'Orléans, rappelle le fabricant, a été reconnue par ordonnance royale en 1580. Le pot carré de 200 g laisse voir une pâte jaune vif, lisse et crémeuse, semée de fragments de graines brunes : on est entre la moutarde fine et la moutarde à l'ancienne, avec un piquant franc.

Sa texture la rend facile à travailler. Elle lie une vinaigrette ou une mayonnaise sans la rendre trop forte, nappe un lapin ou un poulet à la moutarde, et relève une sauce à la crème pour un pavé de truite, deux recettes que Martin-Pouret propose sur son site. On la sert aussi telle quelle avec une côte de porc grillée, un pot-au-feu, une saucisse ou un jambon blanc, et on en tartine le fond d'une tarte à la tomate avant de la garnir.

Une fois ouvert, le pot se range au réfrigérateur, pour garder à la moutarde sa force et sa fraîcheur. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.