Feuilles de Curry 10g

Le kaloupilé (Murraya koenigii) est un arbrisseau originaire des contreforts de l'Himalaya, cultivé dans les villages khmers. Ses feuilles, que l'on appelle feuilles de curry, n'ont rien à voir avec la poudre de curry : c'est une herbe aromatique à part entière, très présente dans les cuisines du sud de l'Inde et du Sri Lanka. Celles-ci viennent de La Plantation, producteur d'épices installé dans la province de Kampot, au Cambodge, et membre de la World Fair Trade Organization. Elles sont cueillies à la main puis séchées tout de suite à basse température, et vendues entières dans un sachet kraft refermable de 10 g.

Leur arôme est musqué et floral, avec une note d'agrume. La méthode classique consiste à les jeter dans l'huile ou le ghee chauds avec des graines de moutarde, quelques secondes, avant d'ajouter les autres ingrédients. La Plantation les conseille avec du gingembre et du lait de coco pour cuire des légumes comme l'aubergine, dans une marinade de yaourt, ail et épices pour l'agneau, avec des moules marinières ou dans une pâte à pita. Elles parfument aussi une pâte de curry, un dhal de lentilles ou une soupe.

Le sachet se garde bien fermé, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.