GLUCOSE CRISTAL seau 7kg

Ce seau de 7 kg vient de Condifa, à Strasbourg, qui le commercialise sous la marque Moench. L'étiquette le présente comme un sirop de glucose pour usage exclusif en confiserie, et sa liste d'ingrédients ne contient que du sirop de glucose. Pour 100 g, il apporte 81 g de glucides, dont 24 g de sucres, sans matières grasses ni protéines.

En confiserie, une part de glucose ajoutée au sucre limite sa recristallisation pendant la cuisson. C'est ce qui permet de tirer, souffler ou mouler un sucre qui reste brillant, de réussir une nougatine qui ne graine pas ou un fondant bien lisse. Le fabricant le conseille aussi pour le nougat, les bonbons, les sirops et les nappages. Pour le prélever, une spatule ou une cuillère passée sous l'eau chaude évite que le sirop colle.

Avant ouverture, le seau se garde dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Une fois ouvert, il reste utilisable jusqu'à la date imprimée sur l'étiquette, à condition de rester dans son emballage d'origine et dans ces mêmes conditions. On referme bien le couvercle après chaque usage : le sirop prend l'humidité et les poussières de l'air.