Ananas lyophilisé 150g

Cet ananas vient du Costa Rica ou des Philippines, selon les approvisionnements. G. Detou le conditionne en sachet de 150 g ; l'étiquette indique 100 % ananas, sans sucre ajouté et sans additif. Ce sont des morceaux de chair irréguliers, jaune pâle, très légers, qui craquent sous la dent puis fondent. Au fond du sachet se dépose un peu de poudre de fruit, à garder pour un yaourt.

L'ananas confit est gorgé de sirop ; l'ananas lyophilisé, lui, garde le goût du fruit frais, sucré et acidulé à la fois. Il se grignote à l'apéritif ou au goûter, se mélange à un muesli ou à un granola maison, et se concasse sur un fromage blanc, une panna cotta au lait de coco ou un riz au lait. Broyé en poudre, il parfume une crème diplomate ou se saupoudre sur une pavlova aux fruits exotiques. Côté salé, quelques morceaux écrasés sur un tartare de dorade ou une salade de crevettes apportent du croquant et une pointe tropicale, à ajouter au dernier moment pour qu'ils ne ramollissent pas.

Le sachet se referme après chaque usage et se range au sec, loin d'une source de chaleur, jusqu'à la date indiquée sur l'étiquette. Vous le trouvez aussi en boutique, au 58 rue Tiquetonne, dans le 2e arrondissement de Paris.