Fraise entière lyophilisée 150g

Ces fraises sont lyophilisées entières, sans être coupées, et leur calibre va de 5 à 15 mm selon l'étiquette G. Detou. Elles viennent de Pologne, de Serbie, d'Égypte ou de Turquie, selon les approvisionnements, et sont conditionnées en sachet de 150 g. La fraise lyophilisée garde sa forme de cône, ses petits grains bien visibles et une couleur rouge orangé ; un fond de poudre rose se dépose dans le sachet, c'est du fruit réduit en miettes.

Au petit-déjeuner, elles vont dans un bol de flocons d'avoine, un muesli ou sur un fromage blanc. Pour le goûter des enfants, on en plonge une poignée dans un verre de lait froid : elles se réhydratent et teintent le lait en rose. En pâtisserie, entières, elles habillent le dessus d'un fraisier ou d'une charlotte quand la saison est passée ; coupées en deux, elles s'enrobent de chocolat blanc ou se piquent dans des meringues avant cuisson. Broyées au mortier, elles donnent une poudre qui parfume une crème mousseline ou le glaçage de cupcakes sans le détremper.

Comme tout fruit lyophilisé, ces fraises craignent l'humidité. On referme bien le sachet après chaque usage, on le garde au sec et à température ambiante, et on les consomme avant la date indiquée sur l'étiquette. Vous les trouvez aussi en boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.