Pêche Tranche lyophilisée 100g

Ces tranches de pêche lyophilisée sont conditionnées par G. Detou en sachet zip de 100 g. L'étiquette indique « 100 % pêche » et une origine des fruits « Grèce, Serbie, Turquie, selon les approvisionnements ». La lyophilisation retire l'eau du fruit par le froid et sous vide : les quartiers gardent leur forme en demi-lune et une couleur jaune pâle, avec une texture sèche et cassante. Rien à voir avec une pêche séchée à l'air, souple et collante sous la dent.

En pâtisserie, on les pose telles quelles sur une tarte, une pavlova ou un entremets, juste avant de servir, car elles reprennent vite l'humidité. Passées au mixeur, elles donnent une poudre de pêche qui parfume une chantilly, une ganache au chocolat blanc ou une pâte sablée sans y ajouter de liquide. Au petit déjeuner, elles se glissent dans un granola, un muesli ou un bol de fromage blanc, où elles ramollissent en quelques minutes. Pour une compote rapide, on les réhydrate dans un peu d'eau tiède ou de sirop.

Le sachet se referme après chaque usage : on le garde bien fermé, au sec et loin de la chaleur, pour que les tranches restent croquantes, et on les consomme avant la date indiquée sur l'étiquette. Vous trouvez aussi ce sachet en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.