Bocal Dessert de Châtaigne d'Ardèche AOP avec Morceaux 360g

Castanha veut dire châtaigne en patois ardéchois. C'est le nom que Sabaton, confiseur à Aubenas, donne à ce dessert préparé avec des châtaignes d'Ardèche AOP de variété Bouche rouge, du sucre et de l'eau, rien d'autre. La pulpe de châtaigne est cuite avec le sucre, puis la maison ajoute en cours de cuisson des morceaux de châtaignes juste cuits, selon sa fiche produit, à raison de 50 g de fruits pour 100 g. Sans vanille, la recette laisse parler la châtaigne. La texture est un peu plus épaisse qu'une crème de marrons, fondante, avec des morceaux qui gardent de la mâche.

Il ne demande aucune préparation : on le mange tel quel à la petite cuillère, ou sur une tranche de pain grillé beurré. Il se marie avec un fromage blanc, un yaourt grec, une crème fouettée ou une boule de glace vanille, et garnit des crêpes ou des gaufres. En pâtisserie, il fait le fond d'une tarte aux châtaignes, Sabaton en donne la recette, et se glisse dans des verrines avec des brisures de meringue et un peu de chocolat noir râpé.

Le bocal de verre de 360 g se garde à température ambiante jusqu'à la date indiquée sur la capsule, puis au frais une fois ouvert. Vous le trouvez aussi à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.