Ecorces de yuzu sucrées 150g

Le yuzu est un agrume japonais à peau épaisse et bosselée, dont on utilise surtout le zeste et le jus. Son parfum se situe entre le citron, la mandarine et le pamplemousse, avec une note florale. Ici, ce sont les écorces qui sont travaillées : taillées en fines lanières, puis sucrées avec du sucre et du sirop de glucose. Le yuzu représente 40 % du produit, et l'origine indiquée sur l'étiquette est le Japon. G. Detou les conditionne en sachet refermable de 150 g, sous sa propre étiquette.

Les lanières sont souples et peu collantes, d'un jaune vif. Le sucre adoucit l'amertume naturelle de l'écorce sans couvrir le parfum de l'agrume. En pâtisserie, on les hache pour les incorporer à un cake, des financiers, une pâte à brioche ou la frangipane d'une galette des rois. Elles apportent une pointe acidulée dans une ganache au chocolat blanc, sur une tarte au citron ou dans un panettone maison. Trempées à moitié dans du chocolat noir tempéré, elles donnent des yuzettes, sur le modèle des orangettes. Côté salé, quelques lanières hachées relèvent un tartare de poisson ou une vinaigrette.

Le sachet se referme après usage et se garde au sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.