Poudre de jus de yuzu 200g

Cette poudre de yuzu est un jus en poudre : du jus de yuzu, agrume japonais, séché par atomisation sur un support de dextrine. Elle est fabriquée à Tokushima, au Japon, par Bando Foods, et importée en France par Umami, maison de Fontenay-sous-Bois spécialisée dans les produits japonais. Le jus représente 23,2 % de la poudre. Le yuzu a un goût fin et complexe, entre la mandarine et le cédrat ; la poudre en garde le parfum, sans amertume.

Son intérêt en pâtisserie tient à sa forme sèche. Elle s'intègre entièrement aux préparations sans modifier leur texture, là où un jus liquide ferait retomber une meringue ou détremperait une pâte. On l'ajoute au tant pour tant de coques de macarons, à une pâte à choux, à un sablé ou à un craquelin. Elle parfume aussi une crème pâtissière, une mousse, une ganache au chocolat blanc ou un beurre aromatisé pour un poisson. On commence par une petite quantité, puis on goûte avant d'en ajouter.

Le sachet zippé se garde à température ambiante, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Une fois ouvert, il passe au réfrigérateur et se consomme dans les deux mois. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.