Tab. Dulcey 35% 70g VALRHONA

Dulcey est le chocolat blond de Valrhona, la chocolaterie de Tain-l'Hermitage, dans la Drôme. Valrhona raconte qu'il est né en 2012, quand le chef Frédéric Bau a oublié un chocolat blanc au bain-marie : la cuisson prolongée a caramélisé les sucres du lait et donné une couleur blonde, avec une odeur de sablé grillé et de lait caramélisé. Sur le plan réglementaire, c'est un chocolat blanc, à 35 % de beurre de cacao minimum. La maison le décrit avec une note principale biscuitée et une note secondaire de pointe de sel, dans une texture fondante et crémeuse.

Cette tablette de 70 g est un format de dégustation : on la sert en carrés avec un café ou un thé noir, ou on la partage en fin de repas avec des fruits secs. On peut aussi la hacher pour la faire fondre dans un chocolat chaud, la râper sur une crème glacée vanille, ou en parsemer un cookie avant cuisson. Fondue, elle nappe des fraises ou une poire pochée. Pour la pâtisserie en grande quantité, Valrhona vend aussi le Blond Dulcey 35 % dans sa gamme professionnelle.

La tablette se garde dans un endroit sec, entre 16 et 18 °C, et se consomme de préférence avant la fin du mois indiqué sur l'étui. Vous la trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.