Xoco Grué de cacao 250g

Ce grué de cacao est fait à 100 % de fèves de cacao Mayan Red, une variété développée par XOCO, producteur de chocolat qui cultive ses propres cacaoyers en Amérique centrale. D'après l'étiquette G. Detou, les fèves sont fermentées pendant 5,2 jours en Amérique centrale, puis légèrement torréfiées et concassées. XOCO décrit le Mayan Red comme un cacao à l'acidité juteuse, avec des notes de framboise, de mûre et de cerise, et une touche boisée. Le grué n'est ni sucré ni enrobé : c'est la fève nue, croquante et amère.

En pâtisserie, on en parsème le dessus d'une tarte au chocolat, d'un entremets ou de cookies avant cuisson, on l'ajoute à une nougatine ou à une tuile, et on l'incorpore à un sablé breton pour du croquant. Infusé dans du lait ou de la crème chaude puis filtré, il parfume une crème anglaise, une ganache ou une glace sans en changer la texture. Côté salé, il relève une salade de betterave, un carpaccio de bœuf ou un magret, et se mélange à un granola maison. Dans les recettes, on le trouve aussi écrit « grué cacao » ou « nibs de cacao ».

Le sachet kraft de 250 g à fenêtre se referme par un zip. L'étiquette demande de le conserver dans un endroit frais et sec, entre 12 et 18 °C. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.