Thon à l'huile d'olive 266g

Le bonito del norte est le nom espagnol du thon blanc germon (Thunnus alalunga), pêché le long de la côte cantabrique. Zallo, conserverie fondée en 1926 à Bermeo, au Pays basque espagnol, le met en boîte avec seulement de l'huile d'olive et du sel. Le poisson représente 66 % du contenu. La grande boîte ronde pèse 266 g net, dont 175 g de thon égoutté, de quoi garnir un plat pour quatre. Sa chair est plus claire et plus fine que celle du thon albacore, avec un goût moins marqué.

On le sert tel quel en tapas, sur du pain grillé frotté à la tomate avec un filet de l'huile de la boîte, ou en morceaux dans une salade de tomates, d'œufs durs et d'olives. Il trouve sa place dans une piperade, des pâtes au citron et aux câpres, une niçoise, des empanadas ou un marmitako. Égoutté, il se mélange à du riz froid, des poivrons grillés et des olives pour une salade composée. On le garde en gros morceaux pour qu'il ne se dessèche pas.

La boîte se garde à température ambiante jusqu'à la date indiquée sur le couvercle. Une fois ouverte, on garde le thon couvert d'huile, entre 0 et 4 °C, et on le consomme sous 72 heures. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.