Ventrèche de Thon à l'huile d'olive 112g

La ventrèche, « ventresca » en espagnol, est la partie ventrale du thon, le long du ventre. C'est le morceau le plus gras du poisson, ce qui lui donne une chair fondante qui se détache en feuillets, différente du filet plus ferme. Ici, il s'agit de thon blanc germon (Thunnus alalunga), le « bonito del norte » des Espagnols, mis en boîte avec de l'huile d'olive et du sel par Conservas Zallo, maison fondée à Bermeo en 1926 selon l'étui, sur la côte de Biscaye.

La recette tient en trois ingrédients et le poisson représente 65 % du contenu. La boîte de 110 g donne 72 g de ventrèche égouttée, de quoi garnir une entrée pour deux. On la sert à température ambiante, juste égouttée, avec une salade de tomates mûres et d'oignon doux, des poivrons rôtis, des pommes de terre tièdes ou des œufs durs, à la manière d'une salade niçoise. Sur un pintxo de pain grillé avec un piment doux ou un anchois, elle fait un apéritif basque. Quelques feuillets suffisent aussi à relever des pâtes à l'huile d'olive et au citron.

La date de consommation et le lot figurent sur le côté de l'étui. Une fois ouverte, on transvase le reste dans un récipient fermé, au réfrigérateur. Aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.