Huile olive de nyons a.o.c. 70cl vignolis

Huile d'olive de Nyons AOP Vignolis, 70 cl. Référence incontournable de notre boutique de Paris depuis 1951, on l'a en stock toute l'année. Huile d'olive vierge extra AOP Nyons en bouteille 70 cl, signée Vignolis coopérative du Nyonsais — variété Tanche, profil fruité mûr.

Composition : huile d'olive vierge extra AOP Nyons, variété Tanche. Format 70 cl, 23.30 €.

Pourquoi cette référence chez G. Detou

La coopérative Vignolis, basée à Nyons, rassemble les oléiculteurs des Baronnies provençales qui cultivent l'olive Tanche, variété AOP locale. Le cahier des charges Nyons AOP exige la Tanche, une récolte après le 20 décembre et une zone géographique limitée aux Baronnies provençales.

Au pied des Baronnies, le climat continental tempéré et les sols calcaires nourrissent la Tanche : cycle de maturation long, récolte tardive, fruité mûr en bouche.

Le profil aromatique du Nyons AOP est reconnaissable : fruité mûr, peu ardent, notes de pomme verte, de noisette fraîche et d'amande. C'est l'opposé d'une huile italienne du Sud, plus marquée et plus poivrée — chacune a son emploi en cuisine.

Chez G. Detou, on a choisi la coopérative Vignolis pour la traçabilité totale du produit — chaque bidon est traçable jusqu'à la zone de récolte AOP Nyons. Le 70 cl est le format pivot : un foyer qui assaisonne quotidiennement le finit en deux mois — durée pendant laquelle les arômes restent au sommet.

Conseils d'utilisation

À cru sur salades, légumes vapeur, poissons grillés et fromages frais — l'arôme pomme verte et noisette ressort en finition.

Pour un mesclun de printemps, fouetter cette huile avec un vinaigre balsamique blanc et une pointe de moutarde de Dijon — vinaigrette élégante.

Pour une crudité italianisante (tomates-mozzarella, carpaccio de courgette), arroser au dernier moment : la chaleur dégage l'arôme volatil.

Pour un fromage de chèvre frais ou de la burrata, quelques gouttes d'huile et de fleur de sel — l'huile Nyons se suffit à elle-même.

L'huile Nyons supporte mal les cuissons violentes : son point de fumée est aux environs de 190 °C, et ses arômes fragiles disparaissent au-delà de 130 °C. On l'utilise en finition, en cru ou en cuisson douce — pour la friture ou les hautes températures, préférer une huile d'olive standard moins coûteuse, ou une huile neutre comme le tournesol oléique. C'est un produit qui se respecte en cuisine, et qu'on dose à la cuillère plutôt qu'à la louche.

Pour l'accord vin, l'huile Nyons s'accompagne naturellement de blancs secs et minéraux du Rhône (Saint-Joseph blanc, Crozes-Hermitage blanc) ou de la vallée du Rhône Sud (Côtes-du-Rhône blanc). Sur poisson grillé arrosé d'huile Nyons en finition, un Sancerre ou un Chablis tient aussi très bien.

Astuce conservation : un peu d'huile d'olive sur la surface des restes (tapenade, hummus, sauce tomate cuite) prolonge leur conservation en empêchant l'oxydation à l'air. Ce filet de protection est ce qui distingue une conservation pro d'une conservation domestique courante.

Côté positionnement prix : ce format 70 cl à 23.30 € revient à environ 31.07 €/L. C'est cohérent avec une huile d'olive AOP française de fruité mûr — un segment où les huiles d'olive italiennes ou espagnoles standards sont moins chères mais sans la même garantie d'origine et de variété unique.

Sur l'usage en cuisine de saison, l'huile Nyons s'accorde particulièrement bien aux légumes du printemps (asperges, artichauts, fèves) et aux légumes d'été (tomate, courgette, aubergine, poivron). En hiver, on l'utilise plutôt en finition sur des plats mijotés ou des soupes de légumes — l'arôme fruité mûr compense la rusticité des légumes de garde.

Pour la dégustation comparative entre huiles AOP françaises : l'huile de Nyons (fruité mûr, douce) se distingue de l'huile de la Vallée des Baux (Bouches-du-Rhône, fruité noir intense, olive maturée), de l'huile de Nice (variété Cailletier, fruité mûr aux notes d'amande douce), et de l'huile de Haute-Provence (variété Aglandau, fruité vert avec amertume marquée). Chaque AOP a son profil distinct et son territoire de production.

Côté histoire : la culture de l'olive Tanche à Nyons remonte au moins au Moyen Âge, mais c'est le gel exceptionnel de 1956 qui a structuré la filière moderne — décimant les oliveraies, il a forcé les producteurs à se regrouper en coopératives pour reconstruire et investir collectivement. La coopérative Vignolis est née de ce mouvement de reconstruction agricole local.

Livraison et boutique

Disponible en retrait gratuit à notre boutique de Paris (58 rue Tiquetonne, Paris 2e) ou en expédition partout en France. Stocker à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'oxygène pour préserver les arômes. L'huile d'olive craint la lumière et la chaleur : la garder dans un placard fermé, loin du four et des plaques.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la variété Tanche ?

Une variété d'olive exclusive aux Baronnies provençales (Drôme), récoltée tardivement (après le 20 décembre) lorsque l'olive est noire et ridée. C'est la seule variété autorisée en AOP Nyons.

Profil aromatique ?

Fruité mûr peu ardent : arômes de pomme verte, noisette fraîche, amande, parfois beurre frais. L'opposé d'une huile italienne du Sud, plus poivrée et plus marquée.

Cuisson possible ?

Possible mais déconseillée — l'huile AOP Nyons donne le meilleur d'elle-même à cru. Pour la cuisson, préférer une huile d'olive plus standard et moins coûteuse.

Conservation ?

Dix-huit à vingt-quatre mois à l'abri de la lumière et de la chaleur (sous 20 °C). Une fois ouverte, à consommer dans les six mois — l'oxydation à l'air dégrade les arômes.

Cuisson au-dessus de quelle température ?

Le point de fumée d'une huile d'olive vierge extra est aux environs de 190 °C. En dessous, elle reste stable ; au-dessus, elle se dégrade et fume.