Affinade olives noires nyons 100g vignolis

Affinade d'olives noires de Nyons AOP Vignolis, 100 g. Au cœur du 2e arrondissement, G. Detou la propose depuis 1951 sur son rayon condiments. Affinade d'olives noires de Nyons AOP, signée Vignolis — purée pure d'olive sans additif, 90% pulpe d'olives Nyons et 10% huile d'olive Nyons.

Composition : pulpe d'olives noires de Nyons AOP (90%), huile d'olive de Nyons AOP (10%). Format 100 g, 4,90 € — disponible en retrait à la boutique de Paris ou en expédition partout en France.

Pourquoi cette référence chez G. Detou

Vignolis est la coopérative du Nyonsais (Drôme), spécialisée dans la transformation des olives Tanche sous appellation Nyons AOP. Le cahier des charges Nyons AOP exige la Tanche, une récolte après le 20 décembre et une zone géographique limitée aux Baronnies provençales.

La Drôme provençale est une zone oléicole originale : plus continentale que la Côte d'Azur, plus tardive que l'Espagne, elle produit un type d'huile et d'olive sans équivalent en France.

L'olive Tanche développe en fin de maturation une chair sucrée-fruitée, bien différente des variétés méditerranéennes classiques. C'est cette particularité qui justifie le cahier des charges restrictif de l'AOP Nyons.

Notre référencement Vignolis tient à la qualité régulière du produit et à l'attachement de la coopérative à la zone AOP Nyons. L'affinade est une purée d'olive plus simple qu'une tapenade — pas de câpres ni d'anchois, juste l'olive et l'huile d'olive de la même origine. Composition à 100% Nyons AOP.

Conseils d'utilisation

Pour une tartine apéritive minimaliste, étaler une fine couche sur du pain grillé tiède — l'huile fond, la pulpe libère son arôme d'olive ridée.

Pour parfumer une vinaigrette, ajouter une cuillère à café d'affinade à votre vinaigrette habituelle : apport d'arôme olive sans morceau.

Pour un risotto en finition, une cuillère à café incorporée hors du feu — l'affinade fond et parfume le riz cuit.

Pour des œufs mimosa revisités, mélanger les jaunes avec un peu d'affinade et de mayonnaise — apéritif méditerranéen.

Pour la dégustation tel quel : sortir les olives de leur liquide 15 minutes avant le service, les disposer dans un ramequin, ajouter un filet d'huile d'olive en finition. Le mariage olive de Nyons + huile de Nyons est une dégustation simple mais cohérente du terroir nyonsais.

Question écologie : les producteurs de Nyons travaillent de plus en plus en agriculture raisonnée ou bio (environ 30% du verger nyonsais est en conversion ou certifié AB en 2024). C'est une dynamique de filière qui se développe progressivement année après année.

Anecdote utile en boutique : « Tanche » désigne en occitan provençal une variété ancienne identifiée historiquement sur le territoire des Baronnies. C'est une variété traditionnelle, à différencier des cultivars d'amélioration récente.

En prix au kilo, le format 100 g se situe autour de 49.00 €/kg — standard pour une olive AOP française, à comparer aux olives d'importation industrielle qui sont structurellement moins chères mais sans garantie d'origine.

Un mot sur les saumures : les saumures vinaigrées (typiques des olives industrielles) altèrent le goût naturel de la Tanche. Les producteurs Nyons privilégient des saumures simples eau-sel ou des conserves à l'huile d'olive, qui préservent mieux la chair fondante et le profil aromatique original.

Côté présentation à l'apéritif, on peut accompagner les olives de Nyons d'une touche d'huile d'olive vierge extra, de quelques zestes d'orange séchée, d'un trait de jus de citron, et de quelques baies de poivre vert pour relever le profil aromatique. C'est un service simple mais élégant qui valorise l'olive sans la masquer.

Sur la complémentarité des produits Nyons : la coopérative Vignolis propose une approche cohérente — huile, olives entières, affinade, tapenade, pâte d'olive, anchoïade, confit d'olive. On peut composer un coffret cadeau gourmand 100% Nyons à partir de leur gamme complète, sans casser la cohérence d'origine.

Livraison et boutique

Retrait gratuit à la boutique de Paris (58 rue Tiquetonne, Paris 2e) ou expédition France entière. Conservation à température ambiante au sec en pot fermé ; au frais après ouverture.

Côté histoire de la maison : G. Detou existe depuis 1951 au 58 rue Tiquetonne, avec une seconde adresse à Lyon ouverte plus récemment. La maison parisienne reste le vaisseau-amiral et concentre la majorité du référencement produit ainsi que le service professionnel pour les chefs et traiteurs du Grand Paris.

Questions fréquentes

Différence avec une tapenade ?

L'affinade ne contient que de l'olive et de l'huile d'olive. La tapenade ajoute câpres, anchois, herbes — c'est une recette enrichie.

Pourcentage d'olive ?

90% de pulpe d'olives noires de Nyons AOP, 10% d'huile d'olive de Nyons AOP. Composition à 100% Nyons.

Conservation après ouverture ?

Une à deux semaines au frais, recouverte d'un filet d'huile pour éviter l'oxydation de la surface.

Format trop petit ?

Le 100 g convient à un foyer pour deux à trois usages — une tartinade pour quatre personnes, un risotto, une vinaigrette. Au-delà, voir le format 180 g.

Avec quel pain ?

Pain grillé tiède, pain de campagne, focaccia — tout pain à mie ferme qui supporte la tartinade humide.