COLORANT POUDRE HYDROSOLUBLE VIOLET 8 G

Ce colorant alimentaire en poudre hydrosoluble violet appartient à la gamme Patisdécor, distribuée par Cerf Dellier à Hénin-Beaumont. Le pot en verre contient 8 g de poudre. Le violet est obtenu par un mélange de colorants bleu et rouge, sur un support de dextrose.

Soluble dans l'eau, il colore dans la masse : coques de macarons, meringues, pâtes à gâteaux, crèmes, glaçages et pastillage. Il tient à la cuisson au four, ce qui en fait un choix courant pour les macarons violets à la violette ou au cassis. Dans une préparation liquide, comme une meringue en cours de montage, un sirop ou une crème anglaise, on l'ajoute tel quel. Dans une pâte plus ferme, pâte d'amande ou pâte à sucre, on le dilue d'abord dans quelques gouttes d'eau pour éviter les points de couleur. Pour l'aérographe, l'étiquette conseille de le diluer dans de l'eau bouillie ou de l'alcool alimentaire.

La poudre est très concentrée. L'étiquette fixe un dosage maximum de 0,14 g par kilo pour les confiseries, la boulangerie fine, les glaces et les desserts : on travaille donc à la pointe de couteau, en ajoutant peu à peu jusqu'à la teinte voulue. Elle ne se consomme pas telle quelle. On referme bien le pot après usage et on le garde à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.