COLORANT POUDRE HYDROSOLUBLE NATUREL JAUNE CITRON 8 G

Ce colorant alimentaire en poudre de la marque Patisdécor, distribuée par Cerf Dellier à Hénin-Beaumont, donne un jaune franc. Sa couleur vient de l'extrait de carthame, une plante proche du chardon, et la poudre est portée par de la maltodextrine. Le fournisseur le classe dans sa gamme d'origine naturelle, à côté des colorants jaunes de synthèse de la même marque. Il est hydrosoluble : il se mélange aux préparations qui contiennent de l'eau, et non aux matières grasses pures comme le chocolat. Il est conditionné en pot de verre de 8 g.

On l'emploie pour colorer en masse les coques de macarons, les meringues, les crèmes, le pastillage et les pâtes à gâteaux. Dans une préparation liquide, on l'ajoute tel quel. Dans une pâte plus ferme, pâte d'amande ou pâte à sucre, on le dilue d'abord dans un peu d'eau. Il passe aussi à l'aérographe, dissous dans de l'eau bouillie ou de l'alcool alimentaire. Le pot indique un dosage de 4 à 5 g par kilo de préparation : un colorant d'origine végétale demande plus de poudre qu'un colorant de synthèse pour la même intensité.

Le pot se conserve à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité. Vous le trouvez aussi à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.