Fleur de sel zeste citron vert Madagascar 250g

Cette fleur de sel vient de Madagascar, comme l'indique l'étiquette, et elle est parfumée au zeste de citron vert, à hauteur de 3,8 %. Les fins cristaux, d'un blanc cassé, sont parsemés de petits morceaux de zeste vert et jaune. G. Detou la conditionne dans un sachet transparent à fermeture zip de 250 g, un format qui laisse de quoi remplir plusieurs fois une salière ou un petit pot de table.

La fleur de sel ne se met pas dans l'eau de cuisson : elle s'ajoute au moment de servir, pour garder son croquant. Ici, le citron vert la destine aux plats frais et iodés. On la parsème sur un tartare ou un carpaccio de poisson, des Saint-Jacques snackées, un filet de dorade grillé, une salade de tomates, un avocat coupé en deux ou un guacamole. Elle va aussi sur un poulet grillé, des crevettes sautées ou des légumes rôtis, et quelques grains suffisent sur un caramel, une ganache au chocolat blanc ou le bord d'un verre de cocktail.

Le sachet se referme bien après chaque usage pour que le sel ne prenne pas l'humidité et que le zeste garde son parfum. On le range au sec et à l'abri de la lumière. Vous la trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.