Extrait de vanille Bourbon Madagascar 200g/L 125ml

L'extrait de vanille Bourbon Madagascar à 200 g/L, c'est la concentration professionnelle des extraits de vanille du commerce : 200 grammes de gousses de vanille par litre de solvant. C'est trois à quatre fois plus concentré qu'un extrait standard de supermarché.

Composition : sirop de sucre, extrait de vanille bourbon, sirop de sucre inverti, colorant E150a. Origine de la vanille : Madagascar, qualité Bourbon planifolia. Flacon 125 ml, format atelier amateur ou semi-professionnel pour plusieurs mois d'utilisation régulière.

Concentration 200 g/L, ce que ça change

L'unité g/L mesure la quantité de gousses utilisées pour la macération du litre d'extrait. À 200 g/L, on est sur le seuil professionnel — beaucoup d'extraits du commerce s'arrêtent à 50 ou 80 g/L, ce qui donne un produit moins puissant en arôme.

Conséquence pratique : on dose à la goutte ou à la cuillère à café, pas à la cuillère à soupe. Trois à cinq gouttes parfument une crème pâtissière pour quatre personnes. Le flacon de 125 ml dure facilement 6 à 12 mois selon l'usage.

L'extrait à 200 g/L est obtenu par macération longue de gousses de vanille dans un sirop sucré, sans alcool — contrairement à l'extrait américain traditionnel qui utilise de l'éthanol comme solvant. Cette technique sans alcool est privilégiée en Europe pour les pâtisseries destinées à un public large.

Conseils d'utilisation

Pour une crème glacée vanille rapide, 5 ml (une cuillère à café) d'extrait dans 500 ml de crème anglaise. L'extrait remplace l'infusion de gousses entières — gain de temps, résultat très satisfaisant en goût.

Pour une crème pâtissière express, deux à trois gouttes dans le lait chaud juste avant l'incorporation aux jaunes-sucre-farine. Le résultat est plus rapide qu'avec une gousse à fendre, gratter et infuser.

Dans un cocktail ou une boisson chaude, quelques gouttes dans un café latte, un chocolat chaud ou un cocktail au rhum. L'extrait apporte l'arôme vanille sans particules à filtrer.

Pour des yaourts maison parfumés à la vanille, ajouter trois gouttes d'extrait à 200 g/L par yaourt, dans le lait avant fermentation. Le yaourt obtenu a un parfum vanille discret mais bien présent — alternative économique aux yaourts vanille du commerce souvent surchargés en arômes.

Pour des financiers à la vanille parfumés, ajouter 2 ml d'extrait à 200 g/L dans une pâte à financiers classique. L'arôme vanille se déploie pendant la cuisson et s'intègre parfaitement au beurre noisette. Le rendu est élégant, plus subtil qu'avec une gousse fraîche qui peut donner des grains visibles dans le biscuit cuit.

La production d'extrait de vanille à 200 g/L se fait par macération longue de gousses Bourbon dans un sirop de sucre avec contrôle de la concentration. C'est un procédé patient — l'extraction complète des arômes prend plusieurs semaines à plusieurs mois. La qualité finale dépend largement de la qualité des gousses utilisées en input.

Livraison France et conservation

Flacon 125 ml, retrait à la boutique de Paris ou expédition partout en France. Conservation dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe. Bouchon bien fermé après utilisation pour préserver les arômes volatils. Durée de conservation annoncée par le fabricant : 12 à 24 mois.

Pour les amateurs de gousses entières, on a la version Bourbon Madagascar 18/20 cm en rayon. L'extrait est le format pratique pour les usages quotidiens ou rapides, la gousse pour les préparations nobles à infusion lente.

L'extrait à 200 g/L est un format professionnel qu'on retrouve dans la plupart des ateliers de pâtisserie sérieux. Pour les amateurs amateurs, il représente un investissement durable : le flacon de 125 ml dure facilement six mois à un an selon la fréquence d'utilisation. C'est rentable comparé aux gousses à utiliser fréquemment.

Pour les amateurs de vanille, l'extrait est complémentaire de la gousse — pas substitut. On utilise l'extrait pour les usages rapides et la gousse pour les préparations à infusion lente où le caractère noble compte. Avoir les deux en placard est l'option idéale pour les ateliers amateurs réguliers.

Questions fréquentes

Extrait ou gousse, lequel choisir ?

Extrait pour la facilité d'usage et la régularité de dosage. Gousse pour les préparations nobles où l'infusion lente apporte une complexité aromatique supérieure. Les deux ont leur place.

Le colorant E150a, c'est quoi ?

Caramel naturel — colorant alimentaire couramment utilisé dans les extraits pour stabiliser la couleur brune caractéristique. Sans saveur ajoutée propre.

Combien de gouttes pour une recette ?

Trois à cinq gouttes pour parfumer 500 ml de crème ou de pâte. Sept à dix gouttes pour un gâteau familial. Ajuster selon l'intensité recherchée.

Sans alcool ?

Cet extrait est à base de sirop de sucre — il n'est pas alcoolique comme l'extrait traditionnel américain. Convient aux préparations sans alcool.

Conservation pour l'extrait après ouverture ?

12 à 24 mois en flacon bien fermé au sec et à l'abri de la lumière, comme indiqué par le fabricant.

Comparer à l'extrait américain à l'alcool ?

L'extrait américain traditionnel utilise l'alcool éthylique comme solvant (35% vol environ). Cet extrait européen utilise un sirop de sucre — il convient aux préparations sans alcool, et le profil aromatique est légèrement différent. À choisir selon usage.