Anchois picants à l'huile d'olive 120g

Le bocarte, c'est le nom de l'anchois (Engraulis encrasicolus) sur la côte basque et cantabrique. Celui-ci vient de la costera del Cantábrico, la saison de pêche de printemps, et il est mis en boîte par Conservas Zallo à Bermeo, en Biscaye, selon une élaboration traditionnelle. Ici, il n'est pas présenté en filets au sel comme un anchois de comptoir : il est préparé « à la façon des sardines » en boîte, puis couvert d'huile d'olive vierge relevée de piment de Cayenne. Le goût est plus doux qu'un filet salé, avec une chaleur qui monte en fin de bouche. La boîte contient 120 g, dont 80 g d'anchois égouttés.

On les sert tels quels à l'apéritif, posés sur une tranche de pain de campagne grillée, frottée de tomate, à la manière d'une tapa. Ils garnissent une salade de pommes de terre tièdes, une pizza blanche ou des pâtes à l'ail et au persil, où l'huile pimentée sert d'assaisonnement. Avec des poivrons grillés ou des œufs durs, ils font une entrée rapide. On garde l'huile de la boîte pour une vinaigrette.

La boîte fermée se garde jusqu'à la date imprimée sur le côté. Vous la trouvez aussi en boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.