Bocal de Thon au naturel 220g

Ce bocal de thon au naturel vient de Conservas Zallo, conserverie fondée en 1926 à Bermeo, port de pêche du Pays basque espagnol. Il contient des longes de thon blanc germon (Thunnus alalunga), que les Espagnols appellent bonito del norte, pêché dans l'Atlantique Nord-Est (zone FAO 27) pendant la saison de pêche du golfe de Gascogne, selon le fabricant. Le poisson représente 70 % du bocal, complété d'eau et de saumure, sans huile. Le verre laisse voir de beaux morceaux de longe, à la chair pâle et feuilletée.

Le germon a une chair plus claire et plus fine que le thon albacore des conserves courantes. Au naturel, on le choisit quand on veut assaisonner soi-même : on l'égoutte, puis on l'arrose d'un filet d'huile d'olive et de citron. Il garnit une salade niçoise, une piperade, des poivrons grillés ou une salade de pommes de terre, et se mélange à une mayonnaise pour des sandwichs ou des œufs mimosa. Chaud, on l'ajoute en fin de cuisson à une sauce tomate pour des pâtes ou à un riz, pour qu'il ne se dessèche pas.

Le bocal pèse 220 g net, soit 155 g égouttés. Une fois ouvert, on le garde entre 0 et 4 °C, poisson recouvert de son liquide, et on le consomme dans les 72 heures. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.