Confit olive verrine 100 g vignolis

Confit d'olives de Nyons AOP Vignolis, verrine 100 g. Dans notre boutique Paris 2e, ouverte en 1951, c'est l'une des marques fidèles du rayon condiments. Confit d'olives de Nyons AOP en verrine 100 g signé Vignolis — préparation sucrée-salée originale à base de pulpe d'olives (65%), sucre, citron et gingembre.

Composition : pulpe d'olives de Nyons AOP (65%), sucre, citron, gingembre. Format verrine 100 g, 4.70 € — disponible en retrait à la boutique de Paris ou en expédition partout en France.

Pourquoi cette référence chez G. Detou

La coopérative Vignolis du Nyonsais regroupe une centaine de producteurs d'olives Tanche en Drôme provençale, tous sous cahier des charges AOP Nyons. Trois conditions définissent l'AOP Nyons : olive Tanche, terroir des Baronnies provençales et cueillette tardive — c'est ce qui donne au Nyons son fruité mûr si reconnaissable.

Les Baronnies provençales, en Drôme du Sud, constituent un terroir d'oliveraie atypique : altitude (300 à 500 m), climat continental tempéré, sols calcaires — un microclimat qui décale la maturation et donne à la Tanche son profil singulier.

La Tanche est une variété d'olive moyennement charnue mais riche en huile, qui mûrit lentement et prend une couleur noir-violet caractéristique en pleine maturité. C'est ce qui donne aux olives de Nyons leur aspect ridé après cueillette tardive.

Chez G. Detou, on a choisi Vignolis pour la cohérence du sourcing : la coopérative cultive, presse et conditionne — la chaîne reste courte et traçable. Le confit d'olive est une préparation rare et créative — une transformation sucrée-salée de l'olive de Nyons qui rappelle un chutney plutôt qu'une tapenade. Note de citron et gingembre frais.

Conseils d'utilisation

Sur un toast de foie gras poêlé, déposer une petite quantité de confit d'olive en accompagnement — la note sucrée-salée équilibre le gras du foie.

Sur un magret de canard tranché froid, accompagner d'un peu de confit en sauce — accord typique gibier-fruit transformé en version olive.

Sur un plateau de fromages affinés (Comté, Mimolette, Tomme de Savoie), le confit d'olive remplace avantageusement un confit de figue ou d'oignon.

Sur un macaron salé maison à l'olive, le confit fait la garniture — pâtisserie salée moderne qui détourne le macaron sucré classique.

Côté usage en cuisine, les olives noires de Nyons supportent une cuisson courte (jusqu'à 30 minutes mijotées) sans perte d'arôme excessive. Au-delà, elles deviennent amères — on les ajoute alors en fin de cuisson plutôt qu'en début, pour préserver leur fondant caractéristique.

Quelques chiffres complémentaires sur la coopérative Vignolis : elle traite chaque année les olives d'une centaine de producteurs adhérents, sur environ 1 500 hectares de vergers Tanche. Elle assure le pressage, la transformation, le conditionnement et la commercialisation sous marques propres et MDD.

Quelques chiffres utiles : l'AOP Nyons concerne une zone d'environ 50 communes en Drôme du Sud (et marginalement en Vaucluse), pour une production annuelle d'huile d'olive de l'ordre de 100 à 200 tonnes selon les années — une goutte d'eau face à la production mondiale, ce qui explique la rareté du produit.

Niveau prix, ce verrine 100 g affiché à 4.70 € correspond à un coût au kilo de 47.00 € environ, situation classique des produits AOP français face aux produits d'importation moins chers.

Au-delà des produits Vignolis, le rayon olives méditerranéennes de G. Detou propose des olives Kalamata (Grèce), des Castelvetrano (Sicile), des Manzanilla (Andalousie) et des Gordal espagnoles. Chaque variété a son usage spécifique en cuisine et en apéritif : la Tanche reste la plus fondante, la Kalamata la plus charnue, la Castelvetrano la plus douce et croquante.

Un dernier mot sur l'écologie de la filière : les vergers d'oliviers Tanche participent à la lutte contre la désertification et l'érosion en Drôme provençale, grâce à leurs racines profondes adaptées au climat sec. C'est un patrimoine paysager autant qu'agricole, qui structure le paysage des Baronnies depuis des siècles.

Anecdote utile : la grande variété Tanche de Nyons donne aussi un sel d'olive très apprécié des chefs (les noyaux moulus avec sel et herbes). C'est un usage moins connu mais valorisé par certains producteurs locaux qui vendent ce sel aromatisé en parallèle de leurs huiles et conserves d'olives.

Livraison et boutique

Disponible en retrait à la boutique de Paris (58 rue Tiquetonne, Paris 2e, métro Étienne Marcel) ou en commande expédiée partout en France. Pot fermé : garde-manger sec ; pot ouvert : réfrigérateur pour limiter l'oxydation.

Côté actualités produits : on enrichit régulièrement le rayon avec de nouvelles marques d'épicerie fine, françaises et internationales. L'arrivage de nouveautés se fait au fil des saisons et des découvertes des équipes — n'hésitez pas à demander en boutique les dernières références arrivées si vous êtes amateur de découvertes.

Questions fréquentes

Sucré ou salé ?

Sucré-salé : 65% de pulpe d'olive + sucre + citron + gingembre. Plus proche d'un chutney que d'une tapenade. Profil aromatique inhabituel et original.

Sur quel fromage l'utiliser ?

Affinés et fermes — Comté, Mimolette, Tomme de Savoie, Beaufort. Sur fromages frais ou crémeux, le confit serait dominé.

Format trop petit ?

Le 100 g convient à un usage occasionnel sur plateau de fromages ou cocktails. C'est un produit de niche pas destiné à un usage quotidien.

Conservation après ouverture ?

Trois semaines au frais en verrine bien refermée. Le sucre joue un rôle conservateur partiel.

Vegan ?

Oui — composition 100% végétale (olive, sucre, citron, gingembre).