Affinade olives noires nyons 180g vignolis

Affinade d'olives noires de Nyons AOP Vignolis, 180 g. Présente au 58 rue Tiquetonne (Paris 2e) — on la propose à nos clients depuis l'ouverture de la maison en 1951. Affinade d'olives noires de Nyons AOP Vignolis en pot 180 g — même recette pure à 100% Nyons, format plus généreux pour usage régulier.

Composition : pulpe d'olives noires de Nyons AOP (90%), huile d'olive de Nyons AOP (10%). Format 180 g, 7.80 €.

Pourquoi cette référence chez G. Detou

À Nyons, la coopérative Vignolis fédère les oléiculteurs de la Drôme provençale autour d'une variété unique, la Tanche, sous AOP depuis 1994. Le label AOP Nyons est l'un des plus anciens en oléiculture française : reconnu en 1994, il garantit terroir (Drôme), variété (Tanche) et calendrier de récolte (après le 20 décembre).

Le climat de la Drôme du Sud combine étés chauds et nuits fraîches en altitude : c'est ce contraste qui développe les arômes complexes de la Tanche.

Au sortir du verger, la Tanche subit peu de transformation pour devenir « olive de bouche » : simple saumure douce, sans pasteurisation forte. C'est ce qui préserve sa chair fondante caractéristique.

L'épicerie a opté pour Vignolis comme fournisseur olives & tartinades, par cohérence avec son positionnement sur les produits français de tradition. Le 180 g convient à un usage hebdomadaire — apéritifs, vinaigrettes, finitions de plat. Composition identique au 100 g : 90% pulpe, 10% huile d'olive Nyons AOP.

Conseils d'utilisation

Pour un buffet d'été, présenter l'affinade en ramequin avec pain grillé en accompagnement — c'est plus subtil qu'une tapenade classique.

Pour parfumer une sauce tomate, ajouter une cuillère à soupe d'affinade en fin de cuisson — apport d'arôme olive sans surcharge.

Pour des bruschettas italianisantes, étaler l'affinade sur pain grillé, déposer tomate fraîche dés et basilic — apéritif méditerranéen direct.

Pour une poêlée de légumes (courgette, aubergine, poivron), une cuillère d'affinade en finition — donne une note olive sans masquer le légume.

Question conservation après ouverture du pot ou de la barquette : au frais, dans le récipient d'origine, avec le liquide de conservation. Ne pas jeter le liquide d'origine — il sert à maintenir les olives immergées et donc protégées de l'oxydation à l'air.

Côté patrimoine : l'oliveraie nyonsaise est classée « patrimoine immatériel de l'humanité » par l'Unesco depuis 2010 dans le cadre du régime méditerranéen. Une reconnaissance qui valorise non seulement le produit mais l'ensemble du système agraire et culturel autour de l'olive.

Pour comprendre la place de l'olive Tanche dans le paysage français : il existe une dizaine d'AOP/AOC oléicoles françaises (Nyons, Nice, Provence, Vallée des Baux, Aix-en-Provence, Nîmes, Haute-Provence, Corse), chacune avec ses variétés. Nyons est la plus septentrionale et la plus tardive.

Le tarif de 7.80 € pour 180 g (environ 43.33 €/kg) reflète l'engagement coopératif Vignolis et la rigueur du cahier des charges Nyons AOP — c'est un tarif assumé pour rémunérer la filière locale.

Sur la dégustation comparative : pour ressentir vraiment la différence entre une olive Tanche de Nyons et une olive Kalamata grecque, il faut les goûter côte à côte à température ambiante, sans accompagnement. C'est l'exercice de base que l'on conseille aux clients en boutique qui hésitent entre les deux options.

Les producteurs nyonsais expliquent volontiers que la Tanche est une variété « difficile » : rendement modeste à l'hectare (moins de 4 tonnes/ha contre 8-10 tonnes/ha pour des variétés intensives), maturation tardive sensible au gel, cueillette manuelle exigeante car les olives mûres se détachent facilement. C'est ce qui justifie son prix.

Pour les amateurs d'œnotourisme et de tourisme gastronomique, Nyons est une étape classique entre Provence et Drôme : visites de moulins à huile, dégustations de tapenade et de pâte d'olive, marchés provençaux du dimanche. La région cultive le tourisme gourmand depuis plusieurs décennies avec un savoir-faire reconnu.

Livraison et boutique

Retrait gratuit à notre boutique de Paris (58 rue Tiquetonne, 2e arr.) ; expédition disponible partout en France métropolitaine. Avant entame, placer le pot dans un placard frais et sec ; après ouverture, conservation au froid.

Sur l'origine du nom : « G. Detou » est un jeu sur « G' de tout » — « j'ai de tout » — clin d'œil à la diversité du référencement de l'épicerie. C'est une signature humoristique qui ancre la maison dans l'esprit parisien gourmand et la distingue des marques anonymes de grande distribution.

Questions fréquentes

Différence avec le 100 g ?

Aucune sur la recette — même composition à 90% pulpe et 10% huile. Seul le format change pour s'adapter à la fréquence d'usage.

Conservation après ouverture ?

Deux semaines au frais avec un filet d'huile sur la surface pour éviter l'oxydation.

Sans additif ?

Oui — composition à 100% Nyons AOP, pas d'épaississant, pas de conservateur, pas d'arôme. L'huile d'olive sert d'agent de conservation naturel.

Pour cuisson ?

Plutôt en finition à cru ou en fin de cuisson hors du feu. Une cuisson prolongée détruirait les arômes fragiles de l'olive Nyons.

Vegan ?

Oui — ingrédients 100% végétaux (olive et huile d'olive). Adapté aux régimes vegan et végétarien.