Moutarde au curry de madras 10cl fallot

Moutarde au curry de Madras Fallot, 10 cl. Référence présente en boutique Paris 2e depuis longtemps — on a ouvert au 58 rue Tiquetonne en 1951. Recette épicée Fallot : moutarde de base aromatisée à 4% de curry de Madras, pour un piquant double (moutarde + piment du curry).

Composition d'étiquetage : Eau, graines de moutarde, vinaigre, sel, curry de Madras 4%, antioxydant: disulfite de potassium, acidifiant: acide citrique, épices. Format 10 cl, 2,90 € — disponible en retrait à la boutique de Paris ou expédié partout en France.

Pourquoi cette référence chez G. Detou

La maison Fallot fait partie du tout petit nombre de moutarderies françaises encore indépendantes ; elle est installée à Beaune depuis 1840 (fondée par Léon Bouley, reprise en 1928 par Edmond Fallot). À Beaune, le broyage se pratique encore à la pierre — une méthode qui demande plus de temps mais préserve les arômes au moment de la transformation.

Au moment du broyage, l'eau ajoutée active une enzyme qui libère l'allyl-isothiocyanate à partir de la graine intacte — c'est lui qui fait piquer le nez. Plus le broyage chauffe, plus la molécule s'évapore avant d'être emprisonnée dans le pot. Le broyage à la meule de pierre, lent et frais, limite cette évaporation prématurée. Le 10 cl convient à la découverte : si le profil convient, on peut conseiller la moutarde au curry de Madras en gros pot chez d'autres références.

Notre sélection moutarde s'est faite sur deux critères principaux : indépendance du fabricant et régularité du produit dans le temps. Fallot répond aux deux depuis des décennies, et c'est devenu rare dans un secteur où l'essentiel des marques historiques françaises a été racheté par des multinationales (Unilever, Kraft, Mars). Format dégustation 10 cl, à consommer en six semaines après ouverture. La note curry rend cette moutarde particulièrement adaptée aux cuisines fusion et aux barbecues d'été.

L'eau utilisée par Fallot provient des nappes phréatiques bourguignonnes — c'est un paramètre souvent négligé mais qui influe sur le rendu final, la dureté de l'eau impactant la texture de la pâte de moutarde.

Conseils d'utilisation

Pour une marinade de poulet tikka revisitée, mélanger moutarde curry, yaourt nature, jus de citron et coriandre fraîche — laisser mariner deux heures avant grillade.

Pour une vinaigrette d'avocat-mangue, mélanger moutarde curry, jus de citron vert, huile neutre et menthe — sur salade d'été.

Pour des œufs mimosa exotiques, mélanger les jaunes avec moutarde curry et mayonnaise : l'apéritif classique gagne en personnalité.

Brochettes de poulet, samosas en accompagnement, vinaigrette d'avocat, mayonnaise à l'asiatique, sauce de riz sauté. C'est une moutarde de mariage Est-Ouest.

Côté vin : la moutarde demande un blanc franc ou un rouge léger, jamais un vin trop tannique qui amplifierait l'amertume. Un Bourgogne blanc village reste le compromis idéal pour la plupart des plats moutardés.

Question conservation à long terme : un pot non ouvert se garde deux à trois ans à température ambiante sans altération. Une fois ouvert, l'oxygène entame la dégradation aromatique — d'où l'importance de bien refermer après chaque usage.

Quelques usages alternatifs qui marchent bien : dans une sauce hollandaise revisitée, dans un beurre maître d'hôtel pour grillades, dans un dressing César pour la note piquante, ou en marinade de filet mignon de porc pour barbecue.

Au format 10 cl (équivalent 29.00 €/kg), ce pot s'inscrit dans la grille tarifaire d'une moutarde de tradition française : plus chère qu'une marque distributeur, moins chère qu'une moutarde japonaise ou anglaise d'épicerie fine importée.

Sur la chimie du piquant, l'allyl-isothiocyanate qui fait piquer le nez est aussi présent dans le raifort, le wasabi et la roquette — toutes les Brassicaceae partagent cette molécule. C'est ce qui explique le piquant similaire de ces produits, et la possibilité de les substituer partiellement en cuisine selon les recettes.

Petit truc d'usage : si la moutarde a séché en surface, gratter la pellicule à la cuillère et bien mélanger — la couche oxydée n'est pas représentative du reste du pot.

Livraison et boutique

Retrait gratuit à la boutique de Paris (58 rue Tiquetonne, Paris 2e, métro Étienne Marcel) ou expédition partout en France métropolitaine. Pot ouvert : placer au réfrigérateur, à conserver hors zone porte si possible (température plus stable).

Pour les questions techniques pointues (composition, allergènes, sourcing, traçabilité), on dispose des fiches techniques fournisseur sur les principales références. N'hésitez pas à demander en boutique ou par e-mail si vous avez besoin d'une information précise sur un produit pour un usage professionnel, un régime alimentaire spécifique ou une démarche qualité particulière.

À noter côté allergènes du produit : moutarde, disulfite.

Questions fréquentes

Pourcentage de curry réel ?

4% de curry de Madras intégré à la recette. C'est suffisant pour donner la note jaune-orangée caractéristique et un parfum bien identifiable.

Quel curry est utilisé ?

Un mélange Madras standard (curcuma, coriandre, cumin, fenugrec, piment). Cohérent avec la cuisine indienne du Sud.

Vraiment artisanal ?

Oui, la moutarderie Fallot perpétue à Beaune une production indépendante depuis le XIXe siècle. La méthode au broyage lent à la pierre y est maintenue.

Conservation après ouverture ?

Six semaines maximum. Les arômes de curry sont volatils — au-delà, la note épicée s'estompe nettement.

Format trop petit ?

Le 10 cl est suffisant pour découvrir et l'utiliser sur quelques recettes ; les usages restant occasionnels, on ne propose pas de plus gros format chez Fallot.