Moutarde de dijon baby fallot 450g fallot

Moutarde de Dijon Baby Fallot, 450 g. Disponible à la boutique de Paris depuis 1951 — les pâtissiers et restaurateurs du quartier passent la prendre régulièrement. Gamme Baby Fallot : même recette de Dijon classique en pot ergonomique avec couvercle à visser de grand diamètre, conçu pour l'usage quotidien table.

Ingrédients déclarés : Eau, graines de moutarde, vinaigre, sel, antioxydant: disulfite de potassium, acidifiant: acide citrique, épices. Format 450 g (gamme Baby), 7.90 € à la boutique de Paris.

Pourquoi cette référence chez G. Detou

La maison Fallot fait partie du tout petit nombre de moutarderies françaises encore indépendantes ; elle est installée à Beaune depuis 1840 (fondée par Léon Bouley, reprise en 1928 par Edmond Fallot). À Beaune, le broyage se pratique encore à la pierre — une méthode qui demande plus de temps mais préserve les arômes au moment de la transformation.

Au moment du broyage, l'eau ajoutée active une enzyme qui libère l'allyl-isothiocyanate à partir de la graine intacte — c'est lui qui fait piquer le nez. Plus le broyage chauffe, plus la molécule s'évapore avant d'être emprisonnée dans le pot. Le broyage à la meule de pierre, lent et frais, limite cette évaporation prématurée. Le couvercle Baby est plus pratique que le bocal verre classique — c'est le pot que les jeunes ménages choisissent le plus souvent.

L'épicerie travaille avec Fallot depuis longtemps : l'attachement à la marque tient à la cohérence du produit dans le temps et au sérieux de la maison familiale beaunoise. Le contact commercial reste direct avec la moutarderie, sans intermédiaire — ce qui simplifie les commandes spéciales et les questions techniques sur les recettes. Le 450 g est le format familial standard : un mois à six semaines d'usage régulier dans un foyer normal. Le diamètre du pot permet d'y plonger directement une cuillère sans renverser.

La filière bourguignonne de la moutarde est en reconstitution depuis quelques années — les chambres d'agriculture et la coopérative ALCBM travaillent à relocaliser la production de graines. Fallot fait partie des marques qui soutiennent cette filière courte.

Conseils d'utilisation

Pour un poulet basquaise revisité, ajouter une cuillère à soupe de moutarde dans la sauce tomate-poivron en fin de cuisson : le piquant équilibre la douceur du poivron.

Pour une vinaigrette d'endive et noix, mélanger moutarde, vinaigre de cidre, huile de noix et sel. Le piquant de la moutarde tient tête à l'amertume de l'endive.

Pour un sandwich jambon-cornichon, étaler une couche de moutarde sur le pain : c'est la base du classique parisien.

Pot de table par excellence : viandes froides, charcuterie, accompagnement de fromage, vinaigrette servie à part. Pour la cuisson, préférer un pot ouvert depuis moins de deux mois.

Petit point accord mets-vin : la moutarde piquante demande un vin franc et acidulé. Les vins trop ronds (Chardonnay boisé, Bordeaux mûr) ne tiennent pas la balance face au piquant nasal de la moutarde.

Sur la couleur de la moutarde Fallot : la teinte exacte dépend de la variété de graines (jaunes ou brunes), du pourcentage d'eau, du vin ou vinaigre. Ce n'est pas un colorant : tout vient des matières premières et de l'oxydation naturelle.

Idées d'usage créatif : dans une vinaigrette aux fruits rouges, en accompagnement d'un risotto au jambon, dans une sauce ravigote modernisée, ou en marinade pour des cuisses de canard avant confit. La moutarde dépasse largement son usage de condiment basique.

Côté tarif : à 7.90 € pour le format 450 g (gamme Baby) (soit autour de 7.90 €/kg), on reste dans le segment des moutardes françaises de tradition, plus cher qu'une moutarde de supermarché mais cohérent avec le positionnement Fallot et son indépendance familiale.

Sur la dimension culturelle, la moutarde fait partie du patrimoine gastronomique français au même titre que le fromage ou le vin : elle est mentionnée dans les textes médiévaux dijonnais dès le XIIIe siècle, et a longtemps été un produit de table standard dans toutes les régions françaises. Fallot perpétue cette histoire à Beaune.

Bon réflexe : si vous cuisinez la moutarde, l'ajouter en fin de préparation hors du feu — la chaleur prolongée détruit le piquant nasal et laisse une note amère.

Livraison et boutique

Disponible en retrait à la boutique de Paris (58 rue Tiquetonne, Paris 2e) ou en expédition partout en France. Garder le pot au réfrigérateur après l'avoir entamé.

Sur le règlement en boutique, on accepte espèces, carte bancaire et chèque. Pour les commandes en ligne, c'est carte bancaire sécurisée via notre prestataire de paiement standard. Pas de paiement à la livraison pour des raisons logistiques pratiques mais aussi de sécurité comptable.

Allergènes mentionnés : moutarde, disulfite.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la gamme Baby ?

Une gamme de pots ergonomiques chez Fallot, à large diamètre et couvercle à visser, conçus pour l'usage quotidien sur la table. La recette reste la même que la gamme classique.

Conservation après ouverture ?

Quatre à six mois au réfrigérateur pot bien fermé. Le large diamètre permet une utilisation fluide mais expose plus la surface à l'air : bien refermer après chaque usage.

Différence avec le 37 cl bocal verre ?

Le verre offre une meilleure conservation à long terme. Le Baby est plus pratique au quotidien mais à consommer un peu plus vite (4 à 6 mois).

Vraiment artisanal ?

Oui — la maison Fallot est l'une des très rares moutarderies françaises encore familiales. Cinq générations s'y sont succédé à Beaune.

Recyclable ?

Le couvercle métal et le pot sont recyclables séparément — bien rincer avant tri.